Miért ideális választás a rumpsteak a tapasztalatlan szakácsok számára?

Rump steak - hogyan készítsük el ezt a szaftos marhahúst, amit imádni fogunk

A marhahúsnak hosszú hagyománya van a cseh konyhában. Legyen szó akár svíčková knédlivel, vagy marhahúsleves tésztával, kevés alapanyag bír ilyen hírnévvel. Ám amikor steakről esik szó, sokan bizonytalanok. Pedig a rump steak, azaz a felsál steak, az elérhetőbb árú és ízletes változatok közé tartozik, amit szinte mindenki el tud készíteni otthon. De a kérdés az: hogyan lehet a rump steak omlós, szaftos és ízletes?

Mi az a rump steak, és miért ne féljünk tőle

A rump steak a marha hátsó negyedének felső részéből származik, konkrétan a felsálból, vagyis a „rump”-ból. Más steakfajtákkal, mint a bélszín (tenderloin) vagy a hátszín (ribeye) összehasonlítva, markánsabb szerkezettel és valamivel több zsírral rendelkezik. Pont ez játszik fontos szerepet – a zsír adja a hús szaftosságát és ízét.

Sokan tisztelettel közelítenek a steak elkészítéséhez. Attól tartanak, hogy túlsütik, a hús kemény lesz, és az eredmény csalódást okoz. Az igazság azonban az, hogy a rump steak serpenyőben az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy otthon tisztességes marha steaket készítsünk, különleges felszerelés vagy tapasztalat nélkül.

A hús kiválasztása és előkészítése kulcsfontosságú

Kezdjük az elején – a hús kiválasztásával. Ideális esetben érlelt marhahúst válasszunk szabadtartású állományból. Minőségi henteseknél vagy farmerek piacán találhatunk olyan cseh marhahúst, amely minőségével megközelíti az argentin vagy ír húst. Az enyhén zsírerezett rész ideális, mivel a zsír a hőkezelés során felolvad és ízt ad a húsnak.

A húst legalább 30 perccel az elkészítés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ez egy kicsi, de fontos szabály – ha a steaket közvetlenül a hűtőből tesszük a serpenyőre, megváltozik a serpenyő hőmérséklete, és a hús nem fog megfelelően sülni. Az eredmény egy szürke, kemény hús lehet a gyönyörűen sült steak ropogós kérge helyett.

Egyszerű rump steak recept, amit bárki elkészíthet

Amikor rump steak receptet említünk, a legtöbben valami bonyolult alkémiára számítanak. Az igazság azonban sokkal egyszerűbb – minél kevesebb dolog zavarja a készítést, annál jobb. A rump steak típusú marhahúsnak kevés is elég.

Ehhez az egyszerű finomsághoz készítsünk két rendes szelet rump steaket, körülbelül 2,5 cm vastagságban, sózzuk meg durva tengeri sóval, és adjunk hozzá egy csipet frissen őrölt borsot. A serpenyőben hevítsünk fel egy evőkanál tisztított vajat vagy olívaolajat, és ha van kéznél egy ág rozmaring vagy kakukkfű, nyugodtan adjuk hozzá két héjas, csak enyhén összezúzott fokhagymagerezddel együtt – ezek nagyszerű ízt adnak a húsnak, bár nem szükségesek.

A serpenyőt melegítsük fel közepesen magas hőfokra, lehetőleg öntöttvas vagy vastag falú – ezek tartják a hőt, és lehetővé teszik az egyenletes sütést. A húst papírtörlővel szárítsuk meg, és enyhén kenjük meg olajjal, majd sózzuk és borsozzuk közvetlenül a serpenyőbe helyezés előtt.

Tegyük a steaket a felforrósított serpenyőbe, és hagyjuk az egyik oldalán legalább 2–3 percig mozdulatlanul. Amikor az alsó oldalon aranybarna kéreg képződik, fordítsuk meg. További 2–3 perc után adjuk hozzá a fokhagymát, a fűszernövényeket, és egy darab vajat. Kanállal locsolgassuk a vajjal a hús – így intenzív íz és gyönyörű szín alakul ki.

A hús belső hőmérséklete dönti el a sütési fokot. A medium rare, ami a rump steak esetében ajánlott, körülbelül 55–57 °C-os hőmérsékletet jelent. Ha nincs hőmérő, használhatunk egyszerű érintéses tesztet vagy a tenyér feszes izmával való összehasonlítást.

Ezután már csak egy dolog marad – hagyjuk a steaket pihenni körülbelül 5 percig. A hús közben elkészül, és a nedvek egyenletesen eloszlanak. Vágjuk a rostokra merőlegesen, hogy a rump steak puha maradjon.

És mit együnk hozzá?

A rump steak sokoldalúsága miatt sok körettel jól párosítható. Van, aki a klasszikus sült burgonya vagy hasábburgonya mellett dönt, mások a könnyebb változatot választják, mint a saláta vagy a grillezett zöldségek. Friss kenyérrel, fűszervajjal és egy pohár vörösborral is kiváló.

A modern konyhában gyakran kombinálják szokatlan elemekkel is – például sült sütőtökpürével, karfiolkrémmel vagy savanyított hagymával. Itt a fantáziának nincsenek határai.

Miért ideális választás a rump steak a kezdők számára is

Az egyik oka annak, hogy a rump steak egyre népszerűbb, az a ár-érték arány. Nem mindenki engedheti meg magának a luxus marha bélszínt, de a minőségi felsál hasonló élményt nyújt kedvezőbb áron. És mi több – megtanulni egy jó steak elkészítését nemcsak kulináris képesség, hanem módja annak is, hogy valami különlegeset élvezhessünk.

Képzeljünk el például egy estét egy hosszú munkanap után. Ahelyett, hogy ételt rendelne, készíthet egy steaket, amely néhány perc alatt elkészül. Gyújtson meg egy gyertyát, öntsön egy pohár bort – és hirtelen egy egyszerű kedd is kis ünneppé válik.

Gyakori hibák és hogyan lehet elkerülni őket

Bár a rump steak recept egyszerű, néhány hiba újra és újra előfordul:

• Túl gyakori forgatás – a steaknek nyugalomra van szüksége, hogy jól megpiruljon.
• Nem elég forró serpenyő – magas hőmérséklet nélkül nem lesz kérge.
• Azonnali szeletelés a sütés után – a húsnak pihennie kell, különben kicsorognak belőle a nedvek.
• Túlzott mértékű főzés – a túlfőzött steak elveszíti szaftosságát és ízét.

Ahogy a híres szakács, Anthony Bourdain mondta: „A legjobb steak az, amely tiszteli magát a húst." Nem kell bonyolult pácokat vagy tucatnyi fűszert hozzáadni. Elég a minőségi alapanyagok, türelem és egy kis gondoskodás.

A rump steak nemcsak étel, hanem élmény is

Manapság, amikor egyre több ember érdeklődik az élelmiszerek eredete, a fenntarthatóság és a minőség iránt, a marha rump steak megérdemli a helyét. Könnyen elkészíthető otthon, nem igényel különleges felszerelést, és mégis olyan eredményt kínál, amely felér az éttermi steakekkel.

Ráadásul köré lehet építeni egy egész filozófiát – nem félni főzni, új dolgokat kipróbálni, és élvezni az ételt nemcsak szükségként, hanem mint az öröm pillanatát. És nem pont erre van szükségünk a mai rohanó világban, mint valaha?

Próbálja ki legközelebb a gyors ebéd vagy vacsora helyett, hogy időt szánjon egy tisztességes rump steak serpenyőben való elkészítésére. Lehet, hogy rájön, hogy a konyha nemcsak az étel melegítésének helye, hanem a valódi élvezet kezdete is.