Miért válasszuk az otthoni joghurtot joghurtkészítő nélkül, és hogyan csináljuk?
Joghurt a takarók közül - hogyan készítsünk házi joghurtot joghurtkészítő nélkül
A házi joghurt készítése talán úgy hangzik, mintha nagymamáink konyhájába tartozna. De éppen ma, amikor az emberek egyre inkább érdeklődnek aziránt, hogy mit esznek, egyre többen térnek vissza a házi készítéshez. Nemcsak hogy teljes ellenőrzésünk van az összetevők felett, de spórolhatunk is, és elkerülhetjük a felesleges csomagolási hulladékot. Sőt, a házi joghurt készítése meglepően egyszerű. Még joghurtkészítő nélkül is.
Az a gondolat, hogy a házi joghurt különleges eszközt igényel, egy elterjedt mítosz. Az igazság az, hogy kiváló minőségű és ízletes joghurtot készíthetünk bármilyen eszköz nélkül, csak néhány hétköznapi konyhai eszközzel. Sőt, még takarók közé is rejthetjük. Igen, jól olvasta. A takarós joghurt nemcsak valóságos, hanem rendkívül hatékony módszer is arra, hogy otthon készítsük el ezt a kedvelt erjesztett ételt.
Hogyan készítsünk házi joghurtot joghurtkészítő nélkül
Az alapanyagok nem fognak meglepni — tej és élő joghurtkultúra. Ezt egyszerűen beszerezhetjük: csak néhány kanál jó minőségű fehér joghurt szükséges, lehetőleg minél több élő kultúrával. A túl ipari módon feldolgozott joghurtok gyakran pasztőrözöttek, és nem tartalmaznak elegendő élő baktériumot, amelyek az erjesztéshez szükségesek. Keressük tehát a joghurtot „élő kultúrák" vagy „Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus tartalmaz" felirattal.
Amire szükség lesz:
- 1 liter teljes tej (lehetőleg friss, de dobozos is lehet)
- 2–3 evőkanál minőségi fehér joghurt élő kultúrákkal
- edény, hőmérő, üveg vagy zárható edény
- takaró vagy paplan (igen, tényleg)
- opcionálisan szövet vagy szűrő, ha sűrűbb joghurtot szeretnénk
Az eljárás egyszerű. Melegítsük fel a tejet körülbelül 85 °C-ra — ezzel elpusztítjuk az esetleges nem kívánt baktériumokat, és a joghurt simább lesz. Ezután hagyjuk lehűlni a tejet körülbelül 42–45 °C-ra. Ekkor kerül sor a joghurtra – keverjük bele a tejbe, alaposan, de óvatosan. Ezután öntsük az elegyet egy edénybe, zárjuk le, és helyezzük „inkubátorba" — ebben az esetben például takarók közé.
Joghurt a takarók között – tökéletes otthoni inkubátor
A joghurt teste melegben alakul ki. Az ideális hőmérséklet körülbelül 42 °C, ami túl alacsony a sütőhöz, de túl magas szobahőmérséklethez. És itt jön képbe a nagymamáink trükkje – tegyük az edényt tejjel takaróba vagy paplanba. Ezzel egy szigetelt környezetet hozunk létre, amely a szükséges hőt elég hosszú ideig megtartja.
Az erjesztési folyamat általában 6–12 órát vesz igénybe, a hőmérséklettől és a joghurtkultúra erősségétől függően. Ha éjszakára a takarók között hagyjuk az edényt, reggelre kész joghurt vár ránk. A fermentáció után elég hűtőbe tenni, ahol még megszilárdul a textúrája, és az ízek egyensúlyba kerülnek. Ha görög típusú joghurtot szeretnénk, hagyjuk lecsepegni szöveten keresztül, így sűrűbb állagot kapunk.
A házi joghurt előnyei joghurtkészítő nélkül
Amellett, hogy nem kell még egy helyet foglaló készüléket beszerezni a konyhába, a házi joghurt készítése számos más előnyt is kínál. Mindenekelőtt pontosan tudjuk, mit eszünk – nincs aroma, színezék, sűrítő vagy tartósítószer. Ráadásul a joghurtot saját ízlésünk szerint alakíthatjuk: mézzel édesíthetjük, vaníliát, házi lekvárt vagy friss gyümölcsöt adhatunk hozzá. A lehetőségek végtelenek.
A házi joghurt készítése nagyon gazdaságos is. Egy liter tejből körülbelül 800–900 ml joghurtot nyerünk, és ha egy kicsit félretesszünk a következő adagra, még tovább csökkenthetjük a költségeket. A boltban kapható joghurtokkal szemben, amelyeket gyakran műanyag poharakba csomagolnak, ez ráadásul nagyon környezetbarát alternatíva — az üvegek vagy üvegedények ismételt használata minimalizálja a hulladékot.
Joghurt a gyakorlatban - konyhai történet
Képzeljünk el egy kisgyermekes családot, amely úgy dönt, hogy csökkenti a műanyagok használatát, és egészségesebb étkezési módokat keres. Amikor először kipróbálták a házi joghurtot joghurtkészítő nélkül, meglepődtek, milyen egyszerű volt. Elég volt este felmelegíteni a tejet, belekeverni a joghurtot, és mindent a takarók közé helyezni. Reggel a gyerekek izgatottan fedezték fel a krémes, lágy joghurtot, amely egy kanál házi lekvárral sokkal finomabb volt, mint a bolti. Ma már minden héten élvezik ezt a procedúrát egy kis családi rituáléként.
Mi van, ha a joghurt nem sikerül?
Az egyik leggyakoribb probléma, hogy a joghurt túl híg marad, vagy egyáltalán nem szilárdul meg. Ennek oka lehet a túl alacsony hőmérséklet az erjesztés során, az inaktív joghurtkultúra vagy a túl rövid erjesztési idő. Ilyen esetben segít ellenőrizni a hőmérsékletet egy konyhai hőmérővel, és meggyőződni arról, hogy a joghurtkultúra aktív. Ne feledjük, hogy bármi is nem sikerül először, minden próbálkozással jobb lesz az eredmény.
Egy másik gyakori kérdés, hogy meddig tartható el a házi joghurt. A hűtőben általában egy hétig, ha tiszta, zárt edényben tároljuk. Ha bármilyen gyanús szagot vagy penészt tapasztalunk, biztonsági okokból jobb kidobni.
Tápanyagok, amelyek megérik
A joghurt nemcsak finom, hanem tápláló is. Tartalmaz kalciumot, fehérjét, B-vitaminokat és probiotikus baktériumokat, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre. A rendszeres minőségi joghurtfogyasztás hozzájárulhat a bélflóra egyensúlyához, és ezáltal az általános immunitáshoz is.
A Harvard Health Publishing szerint a joghurt rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a szívbetegségek alacsonyabb kockázatához, az emésztés javulásához és akár a testsúly csökkenéséhez is. És ha otthon készítjük, hozzáadott cukrok és vegyi anyagok nélkül, még nagyobb a haszna.
Próbálja ki természetes termékeinket
Miért éppen házi joghurt joghurtkészítő nélkül?
Talán azt kérdezi, miért érdemes időt szánni a házi joghurtra, amikor az üzletek polcai tele vannak különböző változatokkal. A válasz egyszerű: minőség, íz és értelmesség. A joghurt otthoni készítése visszatérés a gyökerekhez, az egyszerűséghez és az önellátáshoz, amely gyakran hiányzik a mai modern világban.
Ráadásul ez a folyamat megtanít a türelemre és a részletek figyelésére. Ez egy apró, de jelentős lépés afelé, hogy tudatosabb fogyasztókká váljunk. És ahogy a híres francia séf, Alain Ducasse mondja: „A főzés a szeretet aktusa." És mi lehetne nagyobb szeretetnyilvánítás, mint a kézzel készített joghurt, amely egy nyugodt éjszaka alatt takaró alatt született?
A házi joghurt joghurtkészítő nélkül nem csak recept. Ez egy visszatérés a hagyományokhoz, egy módja annak, hogy lelassítsunk, és élvezzük a mindennapi élet apró örömeit. És éppen ezek a kis rituálék teszik a hétköznapi napokat különlegessé.
