Élvezze az alpesi hangulatot egy tányér ízletes Käsespätzle társaságában
Käsespätzle - az Alpok hagyományos íze, amely a magyar konyhákat is meghódította
Amikor a világ gasztronómiája gyorsabban keveredik és kapcsolódik össze, mint valaha, a régi receptek új életre kelnek. Az ilyen kincsek egyike a Käsespätzle, a német nyelvterületekről származó laktató és melengető étel, amely egyszerűségével, gazdagságával és ellenállhatatlan ízével hódít meg szíveket és tányérokat Ausztria, Németország vagy Svájc határain túl is. Hogyan talált ez a szerény étel utat a magyar háztartásokba, és mi is a varázsa?
Mi is valójában a Käsespätzle?
A Käsespätzle, amelyet gyakran az Alpok mac & cheese-ének is neveznek, házi tésztából, sajtból és pirított hagymából áll. Eredetileg a szegény hegyvidéki emberek étele volt, ma már hegyi menedékházakban és Michelin-csillagos éttermekben is találkozhatunk vele. A Spätzle szó szabad fordításban „verebecskéket” jelent, ami a kis tészták formájára utal. Ezek a tészták hagyományosan a deszkáról késsel a forró vízbe kaparva készülnek, manapság inkább speciális szűrőn vagy présen keresztül.
A Käsespätzle alapreceptje egyszerű: tészta, sajt, hagyma. De éppen az egyszerűségükben rejlik erejük. A frissen készült tészta, a gazdag alpesi sajt és a ropogós karamellizált hagyma kombinációja tökéletes harmóniát teremt az ízek és textúrák között. Eredetileg Svábföld és Allgäu területéről származnak, de hasonló változatokat készítenek Tirolban, Vorarlbergben vagy Svájc egyes részein is.
A német nyelvű világban ezért különböző nevekkel találkozhatunk – Käsknöpfle, Chäschnöpfli vagy Kasspatzn –, de az íz mindig hasonló: gazdag, sajtos, otthonos hangulatú.
A kiváló Käsespätzle recept titka
A Käsespätzle receptje nem bonyolult – csak jó minőségű alapanyagokat kell használni, és nem szabad félni, hogy odafigyeljünk az elkészítésre. A hagyományos tésztát sima lisztből, tojásból, sóból és egy kevés vízből vagy tejből készítik. A konzisztenciának sűrűnek kell lennie, szinte mint a palacsintatésztának. Ezután a tésztát forró vízbe nyomják, és a nokedliket addig főzik, amíg fel nem jönnek a felszínre. A kulcs a rétegezés – a tésztát sajttal (lehetőleg Bergkäse, Emmental vagy Appenzeller) keverik, sütőedénybe teszik, és krémesre sütik.
A tetejére aranybarnára sült hagymát tesznek, amely ízbeli kontrasztot és textúrát is ad az ételnek. Az eredmény egy gazdag, laktató étel, amely ideális a hideg napokra. Bár nehéz ételnek tűnhet, a hegyi klímában a tápláló értéke tökéletesen érthető.
Ahhoz, hogy a Käse-Spätzle recept igazán autentikus legyen, ajánlott regionális sajtokat használni, amelyek erőteljesebb ízűek és jól olvadnak. Ha azonban nincs kéznél svájci Appenzeller, választhatunk például magyar romadurt, ementálit vagy minőségi cheddart. Érdemes többféle sajtot keverni, hogy az íz gazdag és érdekes legyen.
Mi a varázsa ennek az ételnek nálunk is?
Bár a recept eredete mélyen az alpesi hegyekre vezet, nem meglepő, hogy a Käsespätzle utat talált a magyar háztartásokba is. A házi tészta, a pirított hagyma, a sajt – ezek olyan ízek, amelyek a magyar konyhával is rezonálnak. Ráadásul egy olyan időszakban, amikor növekszik az érdeklődés a házi főzés és a becsületes alapanyagok iránt, ez a recept kicsit visszatérés a gyökerekhez.
Az egyik oka annak, hogy a Käse-Spätzle elterjedt, a turizmus is. Az Alpokat látogatók, akik egy síelős nap után egy hegyi menedékházban melegednek ezzel a laktató étellel, gyakran hazaviszik az ízét. Az utazás emléke aztán rendszeres receptté válik az otthoni repertoárban.
Emellett egyre több vegetáriánus és húsmentes, de tápláló ételeket kereső ember van. A Käse-Spätzle tökéletesen laktató hús nélkül is. Ez ideális megoldás a családi főzéshez, amely még a húsevőket sem sérti.
Például egy brnói családban a Käsespätzle a téli menü állandó részévé vált. „A receptet egy tiroli nyaralásról hoztuk, és azóta minden télen elkészítjük. A gyerekek imádják, mert sajtos, és mi felnőttek meg értékeljük az egyszerűséget,” mondja Lenka asszony, aki a receptet már több ismerősének is továbbadta.
Hogyan készítsünk házilag Käsespätzle-t - recept lépésről lépésre
Ha szeretné otthon is átélni az alpesi élményt, próbálja ki ezt az egyszerű receptet a házi Käse-Spätzle-hez:
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 300 g sima liszt
- 4 tojás
- 100 ml víz vagy tej
- só
- 200 g reszelt sajt (ementáli, cheddar, romadur keveréke)
- 2 nagy hagyma
- 2 evőkanál vaj vagy repceolaj
Elkészítés:
- Keverje össze a lisztet, a tojásokat, a vizet és egy csipet sót egy tálban. A tésztának simának és sűrűnek kell lennie. Hagyja állni 10 percig.
- Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Spätzle szűrő vagy kanál segítségével készítsen kis nokedliket, és dobja őket a vízbe.
- Amint feljönnek a felszínre, szedje ki őket, és hagyja lecsepegni.
- Egy serpenyőben olvassza fel a vajat, adja hozzá a vékonyra szeletelt hagymát, és lassan süsse, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
- Rétegezze a tésztát és a sajtot egy sütőtálba vagy serpenyőbe, a mennyiségtől függően ismételje meg.
- Végül szórja meg ropogós hagymával, és röviden süsse a sütőben, amíg a sajt megolvad.
Tálalhatja önállóan, salátával vagy sült hús mellé köretként. És ha marad belőle, másnap talán még finomabb.
Fenntartható megközelítés a konyhában? A Käsespätzle jó irányba halad
Amikor egyre többet beszélünk a felelős étkezési és élelmiszer-megközelítésről, ez az étel valami többet kínál. A Käse-Spätzle recept ideális az élelmiszerhulladék csökkentésére. Ha van néhány tojás, egy kis sajt és hagyma, máris megvan az alapja egy finom vacsorának. Nincs szükség egzotikus alapanyagokra, mindent beszerezhetünk egy átlagos boltban vagy termelői piacon.
Ráadásul könnyen igazítható az étel – adhatunk hozzá spenótot, gombát, csíráztatott hagymát vagy pirított zöldségeket. Ha pedig van házi tojásunk és lisztünk a helyi malomból, joggal lehetünk büszkék az alkotásunkra.
Ahogy Tim Mälzer, a híres német szakács mondja: „A nagyszerű ételek nem a bonyolultságról szólnak, hanem az elkészítés és az ízek öröméről.” A Käsespätzle tökéletesen testesíti meg ezt a gondolatot – becsületes, egyszerű, mégis ízekben gazdag.
Akár barátoknak készítjük főételként, gyors vacsoraként egy hegyen töltött nap után, vagy csak azért, hogy magunkat kényeztessük, egy dolog biztos: ez a hagyományos alpesi étel modern otthonokban is tud mit nyújtani.
