A szingapúri tészta elbűvöl ízével és egyszerű elkészítésével.

Szingapúri tészta - egzotikum a tányéron, ami mindenkit elvarázsol

Ha azt mondjuk, „ázsiai konyha", a legtöbben talán a sushira, thaiföldi curryre vagy vietnami phore gondolnak. Azonban az egyik kevésbé ismert, ám felejthetetlen étel a szingapúri tészta. Az illatok és színek csábító kombinációja, valamint az otthoni elkészítés egyszerűsége teszi ezt a fogást tökéletes választássá mindazok számára, akik egy kis egzotikumot szeretnének hozzáadni az étrendjükhöz – anélkül, hogy órákat töltenének a tűzhely mellett.

Bár a név azt sugallja, hogy ez az étel Szingapúrból származik, valójában kicsit bonyolultabb a származása. A szingapúri tészta, ahogyan ma ismerjük, inkább a nyugati országokban élő kínai szakácsok találmánya, mintsem egy hiteles délkelet-ázsiai fogás. Leggyakrabban hongkongi bisztrókban vagy kínai éttermekben találkozhatunk vele Nagy-Britanniában és Ausztráliában. Mégis, jellegzetes karaktere és neve miatt „szingapúrinak" nevezik.

Mi is valójában a szingapúri tészta?

Alapvetően sült rizstészta, melyet markáns curry fűszerrel ízesítenek, és zöldséggel, hússal vagy tofufal egészítenek ki. A leggyakoribb változat, amelyet számos házi receptben is megtalálunk, a csirkés és zöldséges szingapúri tészta. Tökéletes ízharmónia – enyhén pikáns, finoman édeskés, mégis laktató. Előnye, hogy gyorsan elkészíthető és természetesen gluténmentes, amit az érzékeny emésztésű emberek is értékelni fognak.

Emiatt a szingapúri tészta ideális választás egészséges ebédre vagy vacsorára. Könnyű, de tápláló étel, amelyet könnyen el lehet készíteni a szokásos alapanyagokból, vagy a rendelkezésre álló hozzávalókhoz igazítani. Ha például éppen nincs kéznél csirkemell, helyettesíthetjük tempehvel vagy garnélákkal.

Az egyik nagy előnye ennek az ételnek a testreszabhatósága. Nem kell szigorúan ragaszkodni a recepthez – és éppen ebben rejlik a varázsa. Mindenki megtalálhatja a kedvenc változatát.

Szingapúri tészta recept, ami sosem unalmas

Hogy világos legyen – a szingapúri tészta elkészítése nem nagy tudomány. Az alap a vékony rizstészta, amit rövid ideig főzünk vagy forró vízbe áztatunk, majd serpenyőben vagy wokban gyorsan megpirítunk a többi hozzávalóval. A kulcselem a curry por. Ez adja az étel jellegzetes sárga színét és keleties ízét. Ehhez jön a hagyma, fokhagyma, sárgarépa, paprika, mungóbabcsíra, újhagyma, és ideális esetben egy kevés friss koriander.

Egy valós példa? Képzeljünk el egy családot, amely egészségesen szeretne étkezni, de nem akar lemondani az ízekről. Az anya éppen hazaér a munkából, és fél órája van a gyerekek érkezéséig. A hűtőben talál néhány csirkemellet, maradék paprikát, sárgarépát és újhagymát. A polcon van egy csomag rizstészta és fűszerek. Fél óra múlva az asztalon vannak illatos szingapúri tészták csirkével és zöldségekkel, amelyet mindenki saját ízlése szerint fűszerezhet. Gyors, tápláló és elképesztően finom. A gyerekek imádják az enyhén édeskés ízt, a szülők pedig értékelik az egyszerűséget és az egészségügyi előnyöket.

Miért olyan népszerű a szingapúri tészta?

Számos oka van. Nemcsak ízletes és változatos, hanem nagyon egészséges is. A rizstészta könnyen emészthető és természetesen gluténmentes, amit a cöliákiások vagy gluténérzékenyek is értékelhetnek. A zöldségek rostot és vitaminokat biztosítanak, a csirkehús pedig fehérjét. Ha friss fűszernövényeket, mint például koriandert vagy thai bazsalikomot adunk hozzá, az egész ételt egy magasabb szintre emelhetjük.

A curry fűszer, amely a kulcselem, ráadásul jótékony hatással bír. Tartalmaz kurkumát, amely ismert gyulladáscsökkentő tulajdonságairól. És akkor még nem is beszéltünk a fokhagymáról – amelyet ősidők óta az egyik legjobb természetes „gyógyítóként" tartanak számon. Ezeknek az összetevőknek a kombinációja így nemcsak egy ízletes, hanem táplálkozási szempontból is funkcionális ételt alkot.

Érdekesség, hogy a szingapúri tészta viszonylag kevés zsírt tartalmaz – ha otthon készítjük el, és minőségi szezám- vagy repceolajat használunk, nem kell attól tartanunk, hogy nehéz emésztés vagy felesleges kalóriák miatt aggódnunk kell. Ellentétben sok más ázsiai étellel, amelyek a bő olajsütés miatt lehetnek nehezek, ezek a tészták könnyűek, de laktatóak.

Hogyan készítsünk szingapúri tésztát otthon lépésről lépésre?

Bár számos variáció létezik, egy alaprecept segíthet elindulni a helyes irányba. Az alábbi alapanyagokra lesz szüksége:

• 200 g rizstészta
• 300 g csirkemell (lehetőleg mellehús vagy combfilé)
• 1 piros paprika
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál curry fűszer
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál szezámolaj (nem kötelező, de autentikus ízt ad)
• maréknyi mungóbabcsíra
• só, bors, chili ízlés szerint
• friss koriander vagy újhagyma a díszítéshez

Az elkészítés egyszerű: vágja a húst csíkokra, és pirítsa meg egy kevés olajon. Adja hozzá a hagymát, fokhagymát, curryt, majd a felszeletelt zöldségeket. Közben áztassa be a tésztát forró vízbe a csomagolás leírása szerint. Amikor a hús kész, és a zöldségek kissé megpuhultak, adja hozzá a tésztát, egy kevés szójaszószt és szezámolajat. Gyorsan keverje össze, és már kész is van.

Tipp: ha vegetáriánus változatra vágyik, a csirkehúst könnyen helyettesítheti tofuval vagy füstölt tempehvel. A tenger gyümölcsei, például a garnéla, szintén remek alternatíva.

Hogyan gazdagítsuk a szingapúri tésztát?

Amikor már elsajátította az alapreceptet, elkezdhet kísérletezni. Mit szólna hozzá, ha ropogós kesudiót, néhány csepp lime levet vagy egy csipetnyi thai halszószt adna hozzá? Néhányan tojást is adnak hozzá, amelyet közvetlenül a serpenyőben kevernek össze, hasonlóan a sült rizshez.

Népszerű választás a kókusztejes verzió is, amely krémes állagot ad és enyhíti a curry csípősségét. Ha pedig útközben vagy munkába keres ételt, a szingapúri tészta hidegen is kiváló, mint egy saláta.

Egy idézet a „Asian Noodles" című kedvenc szakácskönyvből, amelyet Terry Tan és Carol Selva Rajah írt:

„A tészta nem csak étel – az élet, az utazás és a kultúra szimbóluma. Minden falattal egy történetet kóstolunk meg, amely évszázadok alatt formálódott."

És mi hozzáfűzhetjük – minden egyes falat szingapúri tésztával emlékeztetjük magunkat arra, milyen egyszerű összekötni az egészséget, az ízeket és a hagyományt.

Miközben a világ változik, az egyszerű, de finom ételek iránti szeretet megmarad. A szingapúri tészta ennek gyönyörű bizonyítéka. Lehet, hogy nem közvetlenül Szingapúrból származik, de az asztalunkon tiszteletteljes helyet foglal el. Akár hétköznap este készíti el munka után, akár hétvégi főzés során barátokkal, egy biztos – ez egy illatos utazás Ázsia szívébe, amit újra és újra szeretne majd megismételni.