Miért olyan népszerű a chop suey a kínai éttermekben?
Mi a chop suey, és miért szerették meg nemcsak az amerikaiak?
A híres étel, amely gyakran megjelenik a kínai éttermek kínálatában világszerte, sokak számára az egzotikus konyha szinonimája, gyors elkészítéssel és karakteres ízekkel. A chop suey-ről van szó – egy fogás, amelyet kicsit tévesen tradicionális kínai ételként kereszteltek el, noha inkább az USA-ból, mintsem Pekingből származik. Ettől függetlenül a nemzetközi gasztronómia szerves részévé vált, és ma már otthon is elkészíthető – egészségesebben, ízletesebben és mindenekelőtt saját elképzelések szerint.
Chop suey - amerikai-kínai jelenség
A "chop suey" név kantoni eredetű, ahol a „tsap sui" (杂碎) kifejezés szó szerint „maradékok keveréke” vagy „vegyes darabok” jelentésű. És pontosan erről szól ez az étel – különféle alapanyagok kombinációja, elsősorban zöldségek és hús, amelyeket gyorsan megpirítanak wokban, és rizzsel vagy tésztával tálalják. Azonban nem egy ősi kínai recept. A chop suey valószínűleg a 19. században az Egyesült Államokban keletkezett, ahol kínai bevándorlók találták ki, hogy megfeleljenek az amerikai vásárlók ízlésének.
Az egyik legenda szerint az első chop suey San Franciscóban készült, amikor éhes matrózok késő este betértek egy kínai étterembe. A konyha már zárva volt, így a szakács gyorsan összekeverte a nap különféle maradékait – zöldségeket, húst és szószt –, ami az első chop suey-hez vezetett. Akár igaz a legenda, akár nem, az igazság az, hogy a chop suey az amerikai-kínai konyha szimbólumává vált.
Főszerepben - csirke chop suey
Ma már több változata létezik ennek a fogásnak, de az egyik legkedveltebb a csirke chop suey. Nem csoda – a csirkehús finom, gyorsan elkészül, és könnyen átveszi a szósz és a zöldségek ízét. Emellett azok számára is ideális, akik figyelnek az egészséges életmódra.
Otthoni változatában a csirke chop suey nemcsak ízletes, hanem tápláló is. Fehérjét tartalmaz a húsból, rostokat és vitaminokat a zöldségekből, és csak minimális mennyiségű zsírt, ha kíméletesen készítik el. A recept szezonális alapanyagok vagy a rendelkezésre állás szerint módosítható – a klasszikus paprikától, hagymától és sárgarépától az ázsiai bambuszrügyekig, vízi gesztenyékig vagy friss mungóbabcsírákig.
A szósz választása is kulcsfontosságú. Leggyakrabban szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, gyömbér és néha keményítő keverékét használják sűrítéshez. Az eredmény egy enyhén sós szósz ázsiai karakterrel, de túlzott csípősség vagy összetett ízek nélkül, így a chop suey gyermekek számára is megfelelő étel.
Hogyan készítsünk házi chop suey-t?
A házi chop suey elkészítése nem igényel bonyolult hozzávalókat. Ténylegesen az egyik olyan étel, amely lehetővé teszi, hogy felhasználja, ami éppen a hűtőben van – és éppen ebben rejlik a varázsa és ökológiai dimenziója. Elkerülheti a pazarlást, miközben élvezheti az ázsiai ízvilágú ételt.
Itt egy egyszerű és ízletes csirke chop suey recept négy személyre:
Hozzávalók:
- 500 g csirkemell (vékony szeletekre vágva)
- 1 hagyma
- 2 színes paprika
- 2 sárgarépa
- egy marék brokkoli
- egy marék babcsíra
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál szezámolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- egy kis darab friss gyömbér (kb. 2 cm)
- só, bors, esetleg chili ízlés szerint
- növényi olaj a pirításhoz
Elkészítés:
- Készítse elő a zöldségeket – mindent vágjon vékony csíkokra vagy kis darabokra. A sárgarépát és a brokkolit előzetesen rövid ideig blansírozhatja.
- Egy tálban keverje össze a kukoricakeményítőt a szójaszósszal, adja hozzá a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért és a szezámolajat.
- A csirkehúst keverje össze a pác felével, és hagyja legalább 10 percig állni.
- Egy serpenyőben vagy wokban melegítse fel az olajat, és pirítsa meg a csirkehúst, amíg aranybarna nem lesz. Vegye ki és tegye félre.
- Ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a zöldségeket – kezdje a keményebb darabokkal, mint a sárgarépa és a brokkoli, majd adja hozzá a hagymát, paprikát és végül a babcsírát.
- Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, öntse hozzá a maradék szószt, és melegítse át röviden.
- Rizs vagy rizstészta kíséretében tálalja.
Ez a chop suey recept könnyen módosítható az egyéni preferenciák szerint – a húst lecserélheti tofu-ra, hozzáadhat shiitake gombát vagy variálhatja a zöldségeket a szezonális elérhetőség szerint. Az előnye, hogy az egész étel 30 perc alatt elkészül, így ideális választás a hétköznapokra.
Chop suey az egészséges életmód kontextusában
Az egyik oka annak, hogy a chop suey helyet talál az otthonok asztalán, amelyek figyelnek a fenntarthatóságra és az egészségre, az a változatossága. Az iparilag feldolgozott alapanyagok helyett használhat biozöldségeket a piacról, szabadtartású csirkehúst és fermentált szójaszószt glutamát nélkül.
Ráadásul a rövid hőkezelésnek köszönhetően a zöldségek nem veszítenek annyi vitamint és ásványi anyagot. És mivel ebben az ételben nem használnak nehéz tejszíneket vagy sült tésztát, viszonylag alacsony kalóriatartalmú fogásról van szó. Tökéletesen illeszkedik azok étrendjébe, akik fogyni szeretnének vagy kiegyensúlyozottan étkezni.
Ökológiai szempontból a chop suey kedvező, mivel lehetővé teszi a maradékok felhasználását – például a már nem legfrissebb sárgarépát vagy a brokkolit, amely egyébként a kukában végezné. Manapság, amikor Európában az élelmiszerek akár 30%-át is kidobják, egy ilyen egyszerű recept is kis lépést jelenthet az élelmiszer-pazarlás csökkentése felé.
Kultúra, amely ízlik
A chop suey története egyúttal a kulturális keveredés és alkalmazkodás története is. Ami egyszerű ételként indult egy kikötőben, ma Tokiótól Torontóig található az éttermekben. Népszerűsége bizonyítéka annak, hogy néha a legegyszerűbb ételek a legízletesebbek.
„A legjobb ételek nem azok, amelyek bonyolultságukkal kápráztatnak el, hanem azok, amelyek a mindennapi életünk részévé válnak," mondja Andrea Nguyen, ételfotós és szakácskönyvíró, aki az ázsiai konyhára szakosodott. És a chop suey pontosan ilyen – elérhető, egyszerű, mégis ízletes és rugalmas.
Egy háztartás tofuval és mángolddal készíti el, egy másik sertéshússal és bambuszrügyekkel. Minden tányér másképp néz ki, mégis mindegyiket ugyanaz az alap köti össze – az élvezet az ételben, amely ízletes és egyben értelmes is.
Akár gyors vacsorát keres munka után, új inspirációt az egészséges étrendhez, vagy módot, hogyan pazaroljon kevésbé a konyhában, a chop suey recept lehet az, amit keres. Próbálja ki egyszer, és talán a mindennapjai részévé válik – ahogyan a világ számos háztartásában.
