A tárkony termesztése egyszerű és nagyszerű eredményeket hoz
A gyógynövények királya a francia konyhában és a házikertben - tárkony
Első pillantásra egy jelentéktelen gyógynövény, másodikra azonban elengedhetetlen része számos konyhának és népi gyógyászatnak. Tárkony, amelyet más néven pelyhes tárkonynak is neveznek (latinul Artemisia dracunculus), nemcsak a gasztronómiában, hanem a hagyományos gyógynövénytanban is hosszú történelemmel rendelkezik. Enyhén édeskés, enyhén ánizsos íze a francia konyha egyik főszereplőjévé tette, de helyet talál a magyar kertekben és háztartásokban is.
Mi a tárkony és honnan származik
A tárkony az őszirózsafélék családjába tartozik, és rokonai például az üröm, a brotan üröm vagy az üröm kozalka. Ellentétben keserű unokatestvérével – az igazi ürömmel – a tárkony enyhébb, édesebb ízű, amely miatt a francia gasztronómia "gyógynövények királyának" nevezik. Innen ered egyik angol neve is – French tarragon.
Eredetileg Közép-Ázsiából és Szibériából származik, ahonnan fokozatosan terjedt el Európába. Ma már világszerte termesztik, különösen a mérsékelt éghajlati övezetekben. Magyarországon elsősorban a francia tárkonyt termesztik, amelyet intenzív íze és aromás illóolajai miatt értékelnek. A másik típus, amely nálunk is előfordul, a orosz tárkony, amely azonban ízben jelentősen gyengébb, és gyakran inkább dísznövényként használják, mint fűszerként.
Hogyan hat a tárkony a testre – meglepő hatások
A tárkony nemcsak ízletes fűszer. Már a középkorban gyógyító növényként tartották számon, és hatásait a császári udvarok orvosai is elismerték. Számos jótékony anyagot tartalmaz – illóolajok, flavonoidok, A és C vitaminok, kálium, magnézium és kalcium.
Próbálja ki természetes termékeinket
És melyek a tárkony konkrét hatásai, amelyeket érdemes megemlíteni?
- Támogatja az emésztést és csökkenti a puffadást – ezért gyakran nehezebb ételekhez, például szószokhoz, hüvelyesekhez vagy sült húsokhoz adják.
- Nyugtatja az idegrendszert és segíti az elalvást – a nagymamák álmatlanság és idegesség esetén tárkonyteát javasoltak.
- Fokozza az étvágyat – aromája serkenti a nyál- és gyomornedvek termelését.
- Erőteljes antibakteriális hatású, ezért a múltban kisebb szájüregi fertőzések esetén is használták.
Egyes modern tanulmányok (például a Journal of Medicinal Food-ban közzétett kutatás) szerint a tárkony antioxidáns hatásokkal is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy segít a szervezetnek a szabad gyökök elleni küzdelemben, ezáltal lassítja a sejtek öregedését.
Érdekesség, hogy a tárkony kis mennyiségben tartalmaz estragolt – egy természetes vegyületet, amely nagyobb mennyiségben potenciálisan mérgezőnek számít. Az általános konyhai használat során azonban nem kell aggódni – a mennyiség elenyésző, és a kockázat minimális.
Tárkony termesztése - könnyű segítő a kertben és a cserépben
Ha a tárkony felkeltette az érdeklődését hatásaival és ízével, örömmel fogadja, hogy a termesztése viszonylag egyszerű. Nálunk leggyakrabban a francia tárkonyt termesztik, de ezt nehéz magról szaporítani. A legjobb megoldás palántát vásárolni, vagy a növény egy részét elválasztani egy szomszéd vagy saját növényről.
A tárkony szereti a napos helyet, ideális esetben széltől védve. Jól érzi magát áteresztő, könnyű talajban, magasabb kalcium tartalommal. Nem szereti a túlöntözést – a túlzott víz a gyökerek rothadását okozhatja. Tavasszal érdemes a növényt komposzttal vagy természetes trágyával trágyázni.
A tárkony nagy előnye a hosszú élettartama – egy helyen akár több évig is növekedhet. Ősszel ajánlatos visszavágni és fenyőágakkal vagy mulccsal letakarni, hogy átvészelje a telet.
Ha nincs kertje, ne aggódjon. A tárkony cserépben is nevelhető a balkonon vagy az ablakpárkányon. Csak elegendő fényre, rendszeres, de mérsékelt öntözésre és időnkénti trágyázásra van szüksége. Cserépben érdemes mélyebb edényt választani, mert a gyökérrendszernek térre van szüksége.
Tárkony a konyhában - a francia konyha titka és még több
A konyhában a tárkony elengedhetetlen fűszer – és nem csak Franciaországban. Fő összetevője a híres bearnaise mártásnak, amely remekül illik steakhez vagy halhoz. Ezen kívül használják uborka eltevéséhez, mustárokhoz, csirkehús ízesítéséhez vagy tojásos ételekhez.
Jól illik olyan hozzávalókhoz, mint a citrom, fokhagyma, hagyma, tejszín vagy fehérbor. Intenzív íze miatt azonban mindig mértékkel kell használni – túl nagy mennyiségű tárkony elnyomhatja az étel végső ízét.
Érdekes felhasználási módja a tárkonyecet – elég egy friss tárkonyágat vörösbor- vagy almaecetbe meríteni, és pár hétig áztatni. Az eredmény egy illatos ecet, amely ideális salátaöntetekhez vagy halak ízesítéséhez.
A háztartásban a tárkony például ebben az egyszerű receptben található meg: keverjen össze túrót, apróra vágott friss tárkonyt, egy csipet sót és egy csepp citromlevet, és máris van egy kiváló gyógynövényes krém, amely minden kenyeret különlegessé tesz.
Egy vidéki történet - hogyan találta meg a tárkony az utat a tányérra
Egy kis gazdaságban a Beszkidek lábánál Alena asszony már évek óta neveli a gyógynövényeit. A levendula, menta és kakukkfű között a tárkony is helyet kapott. "Először egyáltalán nem ismertem," nevet Alena. "De amikor megkóstoltam a házi mustárt egy barátnőmtől, teljesen más volt – finom, illatos. Azt mondta, a titok éppen a tárkony."
Azóta a tárkony tiszteletbeli helyet foglal el a kertjében. Hozzáadja házi páclevekhez, sült csirkéhez, sőt, emésztést támogató tinktúrát is készít belőle. "Olyan, mint egy kis csodálatos gyógynövényem," teszi hozzá.
És így tér vissza a tárkony a magyar háztartásokba – nemcsak divatos kulináris trendként, hanem nagymamáink bevált segítőjeként, amelyet érdemes újra felfedezni.
Egyszerűsége, gyógyhatásai és széleskörű konyhai felhasználása miatt a tárkony joggal érdemel figyelmet. Akár a kertben, akár a cserépben termesztik, frissen vagy szárítva használják, enyhe íze és egészségmegőrző hatásai az egyik leghasznosabb gyógynövényes szövetségessé teszik a háztartásban.
