Békagombák mint nosztalgikus finomságok, amelyek generációkat kötnek össze

Édes és sós „béka szájak” - receptek, melyek nemcsak az emlékek kedvelőit örvendeztetik meg

A cseh konyhában számos bájos név található a hagyományos ételek számára, melyekben egy csipetnyi nosztalgia rejlik. Az egyik ilyen a „béka szájak”. Valakinek vicces elnevezés, másnak a gyermekkor emléke, amikor a béka puszi formák díszítették a nagymama asztalát minden ünnepen. Ez a visszafogott típusú sütemény azonban kisebb reneszánszát éli – és nem csak az édes változatában. A béka szájak ugyanis sósan is elkészíthetők, és váratlan színfoltjai lehetnek az ünnepi asztalnak vagy eredeti vendégváró finomságként szolgálhatnak.

Mik is azok a béka szájak?

A béka szájak név alatt egyfajta sütemény vagy sós péksütemény rejlik, amelyet speciális fém formákban alakítanak ki, hasonlóan a prackához. A prackával ellentétben azonban a béka száj formák sütés után nem fordulnak fel. Az alak, amely a szélesen nyitott szájat vagy éppen „béka puszit” idézi, a sütés után is meghatározó jellegzetesség marad, és gyakran még tovább hangsúlyozódik színes krémmel, töltelékkel vagy szórással. Az édes süteménynél két vajas tésztahéjat vajkrémmel vagy pudingkrémmel ragasztanak össze, a sós változatoknál pedig például krém, sajt vagy fűszervaj kerül szóba.

Régen a béka szájak a népszerű ünnepi sütemények közé tartoztak. Ma újra előtérbe kerülnek, részben a hagyományos cseh receptek modern köntösbe öltöztetésének növekvő érdeklődése miatt. Nemcsak ízletesek, hanem esztétikailag is érdekesek – és ha megfelelően vannak megtöltve és elrendezve, igazán hatásosan mutatnak az asztalon.

Édes béka szájak - nosztalgia, amely a mai gyerekeknek is ízlik

Az édes béka szájak lényegében egyfajta töltött sütemény. A tészta hasonló a linzerhez: vajas, finom, vanília és citromhéj illatú. Amikor a formákban megsül és kihűl, a két fél krémmel összeragasztódik. Népszerű a klasszikus vajkrém tojássárgájával és porcukorral, de ízletes a vaníliás pudingkrém vagy a finom mascarpone krém egy csepp rummal is.

Klasszikus édes béka szájak receptje:

• 250 g finomliszt
• 170 g vaj
• 80 g porcukor
• 1 tojássárgája
• reszelt citromhéj
• vaníliás cukor

Ezekből az alapanyagokból sima tésztát dolgozunk ki, amelyet legalább egy órára a hűtőbe teszünk. Ezután a formákba nyomjuk és 170 °C-on kb. 8–10 percig aranybarnára sütjük. Kihűlés után krémmel ragasztjuk össze, és porcukorba vagy csokoládéba márthatjuk.

Érdekesség, hogy néhány család generációk óta őrzi a béka száj formákat – bár ma már új formák is beszerezhetők a piacon, sokan ragaszkodnak a régi, ón formákhoz, amelyeknek „lelke” van. Ezt erősíti meg Marie asszony Jihlavából, aki több mint negyven éve rendszeresen süti a béka szájak: „Nélkülük el sem tudom képzelni a karácsonyt. Az unokáim puszinak hívják őket, és mindig csokoládéval kérik.”

Amikor a sütemény nem édes - sós béka szájak mint eredeti ínyencség

Kevesen tudják, hogy a béka szájak sós változatban is elkészíthetők. Az édes tészta helyett sajtos, fűszeres vagy akár leveles tészta kerül előtérbe. Az eredmény egy apró sütemény, amely krémsajttal, füstölt krémmel vagy akár hummusszal tölthető. Alkalmasak ünnepekre, borkorcsolyaként vagy piknikre is.

Recept sós béka szájakhoz sajtos-fűszernövényes töltelékkel:

• 200 g finomliszt
• 125 g vaj
• 100 g reszelt kemény sajt (pl. gouda vagy cheddar)
• csipet só
• egy teáskanál szárított kakukkfű vagy rozmaring

A tészta hasonlóan készül, mint az édes változatnál – kinyújtjuk és formába nyomkodjuk. 180 °C-on kb. 10–12 percig sütjük. Kihűlés után például lučinás, fokhagymás, metélőhagymás keverékkel vagy krémmel és egy darab aszalt paradicsommal töltjük meg. Ha szeretnénk lenyűgözni, a kész „szájakat” mikroherbákkal vagy egy csepp balzsamecet krémmel díszíthetjük.

A sós béka puszik kiváló kísérői a bornak vagy előételként szolgálhatnak az ünnepi asztalon. Elkészítésük bizonyos időt igényel, de az eredmény kárpótol érte. Ráadásul a töltelékekkel kísérletezhetünk, saját ízlésünk szerint – a vegán krémektől kezdve a pástétomokig.

Hagyományok, amelyek összekötik a generációkat

A béka szájak, legyenek édesek vagy sósak, többek, mint puszta ízek. Emlékeztetnek azokra az időkre, amikor az egész család összegyűlt sütögetni, amikor tízféle sütemény sütése is szokás volt, és a formák generációról generációra öröklődtek. Ma, amikor gyakran az egyszerűséget és gyorsaságot részesítik előnyben, ezek a kis törékeny darabkák kellemes lassítást és visszatérést jelenthetnek a gyökerekhez.

Ugyanakkor nincs okunk szigorúan ragaszkodni a régi receptekhez. A hagyományos béka szájak is modern formába önthetők – használhatunk teljes kiőrlésű lisztet, hozzáadhatunk növényi alternatívákat vaj vagy tej helyett, vagy gluténmentesen készíthetjük el. A lehetőségek szinte korlátlanok.

És mi van akkor, ha nincsenek formáink? Ma már új, fém és szilikon formák is kaphatók – némelyik bio minőségben is. Vagy improvizálhatunk is, például kis muffin formák segítségével, amelyek hasonlóan formálják a tésztát.

Béka szájak mint a környezetbarát háztartás része

Meglepő módon egy ilyen apró sütési dolog, mint a béka szájak, beleillik a fenntartható életmód koncepciójába. A nagymamától örökölt régi formák használata remek példa az újrahasznosításra és a minimalizmusra. Ráadásul, ha az ember házi süteményt készít minőségi, helyi alapanyagokból, elkerüli a szupermarketek műanyag csomagolását, és nagyobb kontrollja van afelett, hogy mit fogyaszt.

Ha vegán változat mellett dönt, a klasszikus vajat növényi alapúval helyettesítheti – például kókuszzsírral vagy növényi margarinnal pálmaolaj nélkül. A tejet zabital helyettesíti, és a tojássárgáját lenmag „tojással” lehet pótolni, amely magból és vízből készül. Az eredmény talán nem lesz teljesen azonos, de mindenképpen megéri megkóstolni.

A zero waste perspektívából érdemes nagyobb mennyiségű tésztát készíteni, és egyszerre többféle süteményt sütni. A tésztamaradékok könnyen lefagyaszthatók vagy más receptben felhasználhatók. És ha marad a süteményből? Az édes béka szájak összeturmixolhatók, és alapként használhatók házi sajttortákhoz vagy pohárkrémekhez.

Kis sütemény nagy személyiséggel

A béka szájak nem csupán egy újabb tétel a karácsonyi sütemények listáján. Olyan kis ehető kincsek, amelyek képesek örömet okozni, meglepni és emlékezni. Akár édes verzióban krémmel és cukorral, akár sósan fűszerekkel és sajttal készítjük el, mindig kiérdemlik a tiszteletbeli helyet az asztalon – és talán azok szívében is, akik megkóstolják őket.

A mai időben, amikor egyre többen térnek vissza a minőségi és átgondolt receptekhez, a béka szájak mindenképpen kínálnak valamit. És ki tudja – talán ők lesznek az új klasszikus, amelyet egyszer majd a gyermekeid is sütni fognak.