Az olasz ciabatta története és hogyan készíthetjük el könnyen otthon

Házi ciabatta és annak története

Azt mondják, hogy az otthon illata attól függ, mi sül benne. És ha az ciabatta – ropogós olasz kenyér szabálytalan béllel és enyhén savanykás illattal –, akkor nincs kétség, honnan fúj a szél. A ciabatta az olasz pékművészet szimbóluma, mely az egyszerű alapanyagokat a technika iránti elkötelezettséggel ötvözi. Talán meglepő, hogy ez a kenyér nem olyan régi, mint amilyennek tűnhet. Ennek ellenére néhány évtized alatt világszerte kedvenc lett a konyhákban, beleértve a magyarokat is.

Hogyan született az olasz ciabatta?

Bár úgy tűnhet, hogy egy generációkon át öröklődő recept, az ellenkezője igaz. A ciabatta, melynek jelentése „papucs”, 1982-ben született. Egy kis pékségben Veneto régióban az Arnaldo Cavallari nevű pék attól tartott, hogy a francia bagettek elárasztják az olasz piacot. Ezért egy saját, egyszerűbb, de ugyanolyan vonzó alternatívát akart létrehozni. Az eredmény a ciabatta lett – egy rusztikus megjelenésű kenyér, puha béllel és ropogós héjjal, amely gyorsan meghódította nemcsak az olasz, hanem a külföldi üzleteket is.

Lenyűgöző, hogy bár a ciabatta viszonylag fiatal alkotás, stílusa a hagyományos kézműves péksüteményeket idézi. Hosszú fermentációt és magas hidratáltságú tésztát alkalmaz, amely jellegzetes szerkezetet ad neki – üregeket a bélben és enyhén rágós textúrát.

Miért süssünk otthon ciabattát?

Ma már szinte mindenhol megtalálható a szupermarketek polcain, de a házi ciabattának megvan a maga eltéveszthetetlen varázsa. A házi ciabatta receptje meglepően egyszerű, bár egy kis türelmet igényel. És az eredmény? Egy tészta, amely a kelesztés alatt szinte önállóan él, és egy illat, amely egy kis toszkánai pékséget idéz meg. Legfőképpen pedig tudod, mit eszel – semmilyen adalékanyag, semmilyen tartósítószer, csak víz, liszt, élesztő, só és egy csepp olívaolaj.

Ráadásul a sült ciabatta számos ételhez kiválóan illik. Az egyszerű kombinációktól kezdve, mint az olívaolaj és tengeri só, a mozzarellával és paradicsommal töltött szendvicsekig, vagy éppen tartalmas levesek mellé. Ez egy univerzális kenyér, amely minden ételnek különleges ízt ad.

Egyszerű recept házi ciabattához

Bár különböző változatok léteznek, az alaprecept hasonló marad. A következő verzió ihletője a „S Italem v kuchyni” című műsor egyik epizódja, ahol a népszerű séf, Emanuele Ridi egy cseh szakáccsal együtt sütött. Megmutatta, hogy egy egyszerű ciabatta is lehet az olasz gasztronómia iránti szeretet eredménye – csak egy kis szerelem kell hozzá.

Hozzávalók:

• 500 g sima liszt (lehetőleg 00 típusú)
• 400 ml langyos víz
• 7 g szárított élesztő (vagy 15 g friss)
• 1,5 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• opcionálisan: egy csipet cukor a kelesztés gyorsításához

Eljárás:

1. Keverjük össze a lisztet, az élesztőt (és szükség esetén a cukrot) egy tálban. Adjuk hozzá a vizet, és kezdjük el keverni. A tészta nagyon híg lesz, szinte folyékony – ez így van rendjén.
2. Adjuk hozzá a sót és az olívaolajat. Folytassuk a keverést, amíg a tészta el nem kezd elválni a tál falaitól. Használhatunk konyhai robotgépet, de egy kanál vagy kéz is megteszi.
3. Fedjük le a tésztát fóliával vagy konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni 2–3 órán át, amíg meg nem duplázódik a térfogata.
4. A megkelt tésztát helyezzük jól lisztezett munkafelületre. A tészta ragadós – ideális egy spatulát használni. Osszuk két téglalapra, és hagyjuk 20 percig pihenni.
5. Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra. Ideális esetben kőlapra vagy öntöttvas edényben süthetjük a ciabattát, de egy sima tepsi is megfelel. Helyezzük a ciabattákat a sütőbe, és süssük 20–25 percig aranybarnára.

Ami ezt a kenyeret különlegessé teszi, az éppen az egyszerűsége. Az olasz ciabatta nem igényel kifinomultságot, ereje az őszinteségében rejlik. Amikor kivesszük a sütőből, hallani fogjuk az eltéveszthetetlen ropogást, ahogy a késsel találkozik.

A házi ciabatta sütése meglepően személyes élmény lehet. Például Lenka asszony Brnóból, aki a pandémia alatt tanult meg sütni, így emlékszik vissza: „Eleinte a tészta ragasztóra emlékeztetett, de amint rájöttem a trükkre, minden hétvégén ciabattát sütök. Rozmaring- vagy olívabogyószálat adok hozzá – ahogy éppen kedvem van."

Hogyan tároljuk a ciabattát és mit kezdjünk vele?

A frissen sült ciabatta a legjobb az első 24 órában. Ha azonban nem fogy el azonnal, csomagoljuk vászonkendőbe vagy kenyértartóba, és szobahőmérsékleten tároljuk. Kerüljük a műanyag zacskókat – a kenyér bepárásodik és elveszíti ropogósságát. Másnap ideális röviden újramelegíteni a sütőben vagy grillen.

Legyen szó brunchról, piknikről vagy egyszerű vacsoráról, a ciabatta mindig jól jön. Készíthetünk belőle crostinit, paninit, vagy csak olívaolajjal megöntözve és szárított oregánóval megszórva fogyaszthatjuk. Paradicsomsalátával és egy pohár fehérborral ízélményt nyújt Olaszország szívébe.

Ha szeretsz kísérletezni, próbálj meg szárított paradicsomot, fekete olívabogyót vagy fűszernövényeket adni a tésztához. A variációk szinte végtelenek – és éppen ebben rejlik a ciabatta varázsa. Ez egy kenyér, amely nem fél kitűnni.

Ma már a ciabatta ugyanúgy helyet kapott a világban, mint a bagett vagy a naan. Ez egy kenyér, amely egyszerűség és kreativitás szimbólumává vált. És mindenekelőtt – ez bizonyíték arra, hogy néha a legjobb dolgok a legegyszerűbb alapanyagokból születnek, ha időt és gondoskodást adunk nekik.

Nos, mit gondolsz, nekivágsz, hogy megsüsd saját ciabattádat? Lehet, hogy kezdetben olyan formálható, mint egy kiömlött krém, de amint megkóstolod az első falatot, megérted, miért szeretik ezt a kenyeret az emberek Velencétől Brnóig. És talán, amikor becsukod a szemed és beleharapsz az olívaolaj illatú meleg bélbe, egy pillanatra tényleg megérzed a tengert.