Angol szalonna recept, amely önbizalmat ad a konyhában

Igazi angol szalonna - recept, hagyomány és íz, amely sosem unalmas

Csak kevés élelmiszer büszkélkedhet annyira univerzális felhasználással, mint a szalonna. Amikor pedig angol szalonnáról beszélünk, sok ember elképzeli azt az ikonikus hús és zsír kombinációt, amely ízt ad az angol reggelinek, gazdagítja a szendvicseket, vagy remek alapként szolgál számos más fogáshoz. De mi lenne, ha létezne egy mód arra, hogy az igazi angol szalonnát otthon készítsük el? Adalékanyagok nélkül, mesterséges ízesítők nélkül – csupán jó minőségű hús, egyszerű hozzávalók és egy kis türelem segítségével.

Ma megnézzük, mi teszi különlegessé az angol szalonnát, mi a származása, és főleg – hogyan készíthetjük el otthon. Ha receptet keres az igazi angol szalonnához, jó helyen jár.

Mit is jelent valójában az „angol szalonna"?

Ellentétben a klasszikus cseh szalonnával, amely gyakran szalonnából készül, és magas zsírtartalmú, az angol szalonna sertéscombból vagy tarjaszeletből származik. Az eredmény egy alacsonyabb zsírtartalmú hús, szilárdabb szerkezettel, ami ideálissá teszi sütéshez és hideg konyhai felhasználáshoz is. Nagy-Britanniában "back bacon" néven ismert, és a hagyományos angol reggeli elengedhetetlen része, tojással, babbal, kolbásszal és pirítóssal.

Ez egy olyan termék, amely a szárított hús ízét egy enyhe füstös jeggyel kombinálja. Az ipari gyártás során gyakran adnak hozzá nitriteket vagy foszfátokat a szín és a tartósság fokozása érdekében, de otthoni körülmények között elegendő a sima só, cukor és fűszerek használata.

Házi angol szalonna

A házi angol szalonna elkészítése nem bonyolult, de időt és gondosságot igényel. Az eredmény azonban egy minőségi termék, amely nemcsak finom, de azt is tudja, pontosan mi van benne.

Amire szüksége lesz:

• 1,5 kg csont nélküli sertéstarja vagy comb (lehetőleg farmtól vagy bio gazdaságból)
• 70 g tengeri só vagy rózsaszín só pácoláshoz
• 30 g nádcukor (használhat juharszirupot is a lágyabb ízért)
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• néhány babérlevél
• 1 teáskanál őrölt paprika
• opcionálisan: zúzott fokhagyma, kakukkfű, rozmaring vagy boróka
• füstölési lehetőség: fadarabok (pl. bükk, cseresznye vagy almafa)

Elkészítés:

1. Hús előkészítése: Tisztítsa meg a húst, szárítsa meg, és távolítsa el a nagyobb hártyákat vagy felesleges zsírt. Ha a hús túl vastag, hosszában is elvághatja, hogy jobban pácolódjon.

2. Pácolás: Egy tálban keverje össze a sót, cukrot és fűszereket. Ezzel a keverékkel alaposan kenje be a húst minden oldalról. Helyezze egy edénybe vagy műanyag zacskóba, zárja le jól, és tegye 5–7 napra a hűtőbe. Naponta fordítsa meg a húst, és enyhén masszírozza át, hogy a pác egyenletesen eloszoljon.

3. Öblítés és szárítás: Pácolás után vegye ki a húst, öblítse le hideg vízzel, és szárítsa meg. Ezután hagyja néhány órát (ideális esetben egy éjszakán át) fedetlenül a hűtőben, hogy a kéreg megszáradjon – ez fontos, ha füstölést tervez.

4. Füstölés (opcionális): Ha van otthoni füstölője, a húst hideg füstön 20–30 °C hőmérsékleten 6–8 órán át füstölheti. A fa legyen kemény, gyanta nélkül. A füstölés klasszikus angol ízt ad a húsnak, és meghosszabbítja tartósságát.

5. Érlelés: Füstölés után (vagy anélkül) hagyja a húst még 2–3 napig pihenni a hűtőben. Ezután szeletelésre kész.

Az eredmény? Illatos, enyhén sós szalonna gazdag ízzel, amely hidegen és serpenyőben megpirítva is remekül ízlik. Ideális reggeli szendvicsekhez, omlettekhez vagy tészták alapanyagaként.

Miért készítsünk angol szalonnát otthon?

Talán azt kérdezi – miért vesződjek vele, amikor meg is vásárolhatom a boltban? A válasz egyszerű: minőség. A legtöbb kereskedelmi szalonna nitriteket, stabilizátorokat, ízfokozókat és gyakran hozzáadott vizet tartalmaz. Az eredmény gyakran olyan termék, amely inkább folyadékot enged, mint hogy ropogós legyen sütés közben.

Továbbá, az otthoni változatnál választhatja a só intenzitását, a fűszerek típusát, sőt a füstölés mértékét is. És ami fontos – tudja, pontosan mit eszik.

Például Jana asszony tapasztalata Táborról, aki úgy döntött, hogy saját szalonnát készít, miután elolvasta egy szokványos termék címkéjét. „A hús alig 70 százalékot tett ki, a többi különféle E-számok, víz és keményítő volt. Akkor tudtam, hogy valami jobbat akarok magamnak és a gyermekeimnek" – mondja. Az ő házi szalonnája gyorsan családi és baráti körben is népszerűvé vált.

Igazi angol szalonna - hagyomány, ami fennmarad

Nagy-Britanniában a szalonna valóban kiemelkedő helyet foglal el. Felmérések szerint az egyik legnépszerűbb reggeli étel marad, annak ellenére, hogy az egészséges életmód trendjei változnak. Az igazi angol szalonna nem csak a húsról szól – része a kultúrának, hagyománynak és mindennapoknak.

Ha vonzza az autentikusság és az otthon íze, nincs semmi kielégítőbb, mint elkészíteni az igazi angol szalonnát a hagyományos recept szerint. Házi kenyérrel, tojással és paradicsommal kombinálva olyan ételt alkothat, amely örömet okoz az ízlelőbimbóknak és a szívnek is.

Ráadásul – bár meglepően hangzik – a házi szalonna is része lehet egy egészséges étrendnek, ha mértékkel fogyasztják, és kiváló minőségű alapanyagokból készül, felesleges vegyszerek nélkül. Friss zöldségekkel, teljes kiőrlésű kenyérrel vagy tojással kombinálva teljes értékű, fehérjében gazdag ételt alkot.

Hogyan használjuk fel az angol szalonnát

Az angol szalonna nagyszerű segítő a konyhában – teljes mértékben kihasználható reggeltől estig. Csak vágja vékony szeletekre és pirítsa meg a klasszikus reggeli kombinációhoz, vagy kockázza fel és adja krémes tésztákhoz. Kiváló házi kenyérszeletek közé rakva, tükörtojással, ideális gyors brunchhoz. Remekül működik quiche-ben vagy sós pitékben is, és ha salátára vágyik, nyugodtan adja hozzá – elégít és ízt ad.

Ellentétben a szokványos ipari szalonnával, a házi szalonna illatos, nem folyik belőle víz, és megőrzi szerkezetét hőkezelés után is. És ami a legjobb – ha egyszer elkészíti, valószínűleg soha többé nem tér vissza a boltban kapható változathoz.

Ahogy Anthony Bourdain, a konyha klasszikusa mondja: „Ha bizonytalan vagy, süss szalonnát. Örömet fog okozni." És ha az a szalonna házi készítésű és ráadásul becsületesen elkészített – az öröm kétszeres.