Kezdje egy finom chimichurri recepttel, és lepje meg vendégeit
Chimichurri - az argentin zöld csillag, amely a magyar konyhát is elvarázsolja
Amikor az argentín konyha kerül szóba, a legtöbb embernek a lédús steak, a grillezett hús és a jó étel iránti szenvedély jut eszébe. De kevesen tudják, hogy a tökéletes ízélmény mögött gyakran egy észrevétlen, ám elengedhetetlen köret áll – a chimichurri szósz. Ez az egyszerű, de karakteres keveréke a friss fűszernövényeknek, fokhagymának, olívaolajnak és ecetnek képes bármilyen ételt különlegessé varázsolni. És ami a legjobb? Otthon bárki elkészítheti.
A chimichurri az argentín konyhából származik, ahol hasonló szerepe van, mint nálunk például a fokhagymakrémnek vagy a mustárnak. Nem hagyományos értelemben vett szószról van szó – inkább egy fűszeres salsáról, amelyet hidegen szolgálnak fel, és marinádként vagy grillezett húsok ízesítőjeként használják. Bár minden családnak megvan a saját chimichurri receptje, az alapkészítmény állandó: friss petrezselyem, fokhagyma, ecet, olívaolaj, só és chili.
Chimichurri recept lépésről lépésre
Bár számtalan variáció létezik, az alapvető chimichurri salsa recept egyszerű és nem igényel egzotikus hozzávalókat. Csak néhány perc és egy maréknyi minőségi alapanyag szükséges.
Hozzávalók:
- 1 csokor simalevelű petrezselyem
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál vörösborecet (vagy citromlé)
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál szárított chili pehely (ízlés szerint)
- 1/2 teáskanál só
- frissen őrölt bors ízlés szerint
- 100 ml minőségi extra szűz olívaolaj
Eljárás:
- A petrezselymet apróra vágjuk – kézzel, nem turmixgépben. Így megőrzi frissességét és jellegzetes textúráját.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, ecetet, oregánót, chilit, sót és borsot. Mindent alaposan keverjünk össze.
- Az elegyet öntsük fel olívaolajjal, és hagyjuk legalább 30 percig érni, de ideális esetben néhány órán át.
Az eredmény egy élénk, aromás szósz, amely ugyanolyan jól illik a marhából készült steakhez, mint tofuhoz vagy sült burgonyához. Remekül kiegészíti a grillezett zöldségnyársakat, halakat vagy csirkehúst is. Nyáron minden grillezés állandó kísérője, télen pedig frissességet ad a sült ételeknek és salátáknak.
Érdekesség, hogy Dél-Amerika egyes részein piros változatot is készítenek, az úgynevezett „chimichurri rojo”-t, amely paprikát vagy paradicsompürét tartalmaz – ebben a stílusban a receptet saját ízlés szerint módosíthatjuk.
A tökéletes íz titka
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy ez csak egy egyszerű zöldfűszer-keverék, de éppen az arányok és az alapanyagok frissessége játszik kulcsszerepet. Az olívaolaj legyen minőségi, hidegen sajtolt, mivel ez adja a teljes struktúra alapját. Az ecet határozza meg a savasságot, és ad egy „rúgást” a salsának, ami kiemeli a többi ízt. És a fokhagyma? Az gondoskodik arról a jellegzetes, kissé csípős befejezésről.
Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy hagyjuk a chimichurrit érni – ideális esetben egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Az íz így szépen kibontakozik és összekapcsolódik. És ha marad belőle? A hűtőszekrényben egy hétig is eláll, és gyakran még jobban ízlik másnap, mint frissen elkészítve.
Tudta, hogy az argentin chimichurri szószt gyakran pácként is használják grillezés előtt? A húst a szószba áztatják akár néhány órára vagy egy éjszakára, így az illatos és puha lesz. A pác aztán a sütés után is ízesítésként szolgál.
Hol használjuk? A chimichurri alkalmazása a magyar konyhában
Talán most azt gondolja – ez nagyszerűen hangzik, de hol is használjam a konyhában? A chimichurri-val készült receptek nem kell, hogy a grillnél véget érjenek. Épp ellenkezőleg, ez a salsa meglepően sokoldalú. Csak egy kis fantázia kell hozzá.
Képzelje el a sült tököt, amely rozmaring illatú, és mellette egy kanál chimichurri. Vagy krémes rizottót parmezánnal, zöld öntettel megbolondítva. Nyáron készíthet kevert salátát quinoával, paradicsommal és uborkával – és a chimichurri valami olyanná változtatja, amit Buenos Airesben is szívesen fogyasztanának.
Érdekes példa Klára séf, aki fenntartható főzésre összpontosító bisztrót vezet: „Amikor először elkészítettük a saját verziónkat burgonyasalátából chimichurrival és pirított magvakkal, az emberek azt kérdezték, hogy ez valóban burgonyasaláta-e. És aztán visszajöttek még többért. Egyszerű, de mégis más."
Chimichurri és az egészséges életmód
Amellett, hogy ez a szósz ízletes, van még egy erős oldala – meglepően egészséges és tápláló. A friss petrezselyem tele van C-vitaminnal, antioxidánsokkal és vassal. A fokhagyma antibakteriális hatású és támogatja az immunrendszert. Az olívaolaj pedig? Ismert a szívre és az erekre gyakorolt pozitív hatásáról.
Abban az időben, amikor sokan próbálnak kevesebb húst, több növényi alapú ételt és általában egészségesebben étkezni, a chimichurri üdvözlendő változatosságot jelent az étrendben. Kiválóan illik növényi húspótlókhoz vagy különböző zöldséges tálakhoz. Ráadásul nem tartalmaz hozzáadott cukrokat vagy tartósítószereket – így ideális azok számára is, akik figyelnek az étel összetételére.
Azok számára, akik igyekeznek csökkenteni a só vagy a zsír mennyiségét, van „light” változat is – egyszerűen kevesebb olajat és több ecetet használunk, vagy részben vízzel helyettesítjük az olajat.
Egy kis trükk a végére
Bármelyik chimichurri salsa receptet is választja, mindig gondoljon arra, hogy az íznek kiegyensúlyozottnak kell lennie – friss, enyhén savas, csípős, de nem túlzottan. Ha a szószt lágyítani szeretné, adjon hozzá egy kis mézet. Az extra aromás élményért kipróbálhatja a petrezselyem kombinációját korianderrel vagy mentával is. A kreativitásnak nincs határa.
Akár grillezett portobellót egészítenél ki vele, akár házi tofut pácolnál, vagy csak sült batátákat ízesítenél, a chimichurri szósz megnyitja az ajtókat az egyszerű, egészséges és ízletes konyha világába. És lehet, hogy rájössz, hogy ezentúl nem akarsz nélküle lenni a hűtőben.
