Készítsen frissítő tzatzikit, mint egy görög tavernában

Tzatziki - a görög ízek frissítő világa, amit otthon is megszerethetünk

Nyár, tenger, olajfaligetek és a nap az égen – mindez az eszünkbe jut, amikor megkóstoljuk a hagyományos görög tzatzikit. Ez az ikonikus hideg mártogatós, melynek fő összetevői a joghurt, uborka és fokhagyma, több, mint egyszerű szósz a húsokhoz. A mediterrán konyha esszenciája, amely az egyszerűséget tökéletes ízekkel ötvözi. És mi a legjobb benne? A tzatzikit otthon is elkészíthetjük, anélkül, hogy Athénba kellene repülnünk.

Mi is tulajdonképpen a tzatziki?

A Tzatziki (görögül τζατζίκι, ejtsd: „dzadziki") egy hideg mártogatós vagy szósz, amely a Közel-Kelet és Balkán régiójából származik, de leggyakrabban Görögországgal hozzák összefüggésbe. Alapját a görög joghurt, reszelt uborka, fokhagyma, olívaolaj, ecet vagy citromlé és fűszernövények képezik – leggyakrabban kapor vagy menta.

Görögországban mezéként – azaz kis előételként – szolgálják fel, de általában köretként is tálalják gyros, souvlaki vagy sült zöldségek mellé. Friss és könnyű ízének köszönhetően kiválóan kiegészíti a nehezebb és fűszeres ételeket, kiegyensúlyozza a zsírosságot és felfrissít.

De nemcsak gasztronómiai élményről van szó. A joghurtban lévő probiotikumok, a fokhagymából származó antioxidánsok és az uborka rosttartalma miatt a tzatziki természetesen egészséges választás. Bizonyíték arra, hogy a finom is lehet tápláló.

Próbálja ki természetes termékeinket

Neobotanics Neocellium (60 kapszula) - létfontosságú gombák és ginzeng kivonatokkal

Neobotanics Glutation Antiox (60 kapszula) - a méregtelenítéshez és az immunitás támogatásához.

laSaponaria Arckezelő szérum - E-vitamin BIO (25 ml) - antioxidáns és fiatalító hatású

Kvitok Arcszérum - Zöld tea (10 ml) - antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású

Az igazi görög tzatziki

Nem minden tzatziki recept egyforma. Ha az úgynevezett igazi görög tzatzikit szeretnénk megkóstolni, néhány kulcselemre kell figyelnünk. Az első és legfontosabb a joghurt kiválasztása. A görög joghurt sűrűbb és krémesebb, mint a szokásos joghurtok, mivel az előállítás során eltávolítják belőle a savó nagy részét. Ennek köszönhetően nemcsak sűrűbb állaga van, hanem magasabb a fehérjetartalma is.

A második elem az uborka előkészítése. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy csak lereszelik és azonnal belekeverik a joghurtba. A helyes eljárás azonban azt kívánja, hogy az uborkát finomra reszeljük, sózzuk meg, és hagyjuk „izzadni", majd alaposan nyomkodjuk ki, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet. Így a mártogatós sűrű és nem vizes lesz.

Végül, de nem utolsósorban, a fűszerezés is említést érdemel. Az általános fűszerezés a tzatzikiben a só és bors mellett friss vagy szárított kaprot és néha mentát is tartalmaz. Ezek a fűszernövények kulcsszerepet játszanak az összízben – finomságot és egyben frissítő tónust adnak, ami a tzatzikire oly jellemző.

Lépésről lépésre recept az otthoni tzatzikihez

Szeretné elkészíteni az otthoni tzatzikit, ami olyan, mint egy görög tavernában? Íme egy egyszerű és bevált recept, amelyet bárki meg tud csinálni:

Hozzávalók:

• 500 g görög joghurt (ideálisan 10% zsírtartalommal)
• 1 közepes méretű salátauborka
• 2–3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• 1–2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál fehér borecet vagy citromlé
• 1 evőkanál apróra vágott friss kapor (lehet szárított is)
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Az uborkát finomra reszeljük, megsózzuk és hagyjuk 10–15 percig állni, majd alaposan kinyomkodjuk egy szöveten vagy szitán keresztül.
2. A joghurtot egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, olívaolajat, ecetet (vagy citromot), az aprított kaprot és a kinyomkodott uborkát.
3. Mindent alaposan összekeverünk, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
4. Hagyjuk legalább 1–2 órát állni a hűtőben, lehetőleg egy éjszakán át. Így az ízek szépen összeérnek.

Természetesen a receptet saját ízlés szerint is módosíthatjuk – kevesebb fokhagyma, több fűszernövény, egy csepp lime vagy egy csipet római kömény? A fantázia határtalan.

Hogyan tálaljuk és használjuk a tzatzikit a konyhában

A tzatziki univerzális felhasználása miatt ideális társ sok ételhez. A görög konyhában általában húsok mellé tálalják – például gyros, souvlaki (grillezett nyársak) vagy sült cukkini mellé. Kiválóan illik grillezett zöldségnyársakhoz, sült édesburgonyához vagy friss kenyérre kenve is.

Kevésbé hagyományos, de annál inkább meglepő felhasználása a tzatzikinek, ha majonéz egészségesebb alternatívájaként alkalmazzuk szendvicsekben, wrapokban vagy burgerekben. Kiválóan illik ropogós zöldségekhez – például répához, szárzellerhez vagy karfiolhoz.

Egy közép-csehországi anyuka például arról számolt be, hogy a tzatzikit egészségesebb alternatívaként vezette be a gyerekei számára a hagyományos esti krémek helyett. „Vaj helyett tzatzikit kenek a kenyerükre, hozzáadok néhány koktélparadicsomot, és igazi sláger náluk. És ami a legfontosabb – tudom, hogy valami egészségeset esznek."

Milyen fűszerek kerülnek a tzatzikibe?

Ha azt mondjuk „tzatziki fűszerezése", a legtöbben a sóra, borsra és fokhagymára gondolnak. De ez messze nem minden. Az igazi varázslat a fűszernövényekben rejlik. A kapor a legtradicionálisabb választás, amit szinte minden görög receptben megtalálunk. Finom édeskés és enyhén ánizsos ízt kölcsönöz. Ha a kapor nem jön be, helyettesíthető mentával, amelyet Görögország vagy Törökország egyes területein használnak.

Sokan kísérleteznek a római köménnyel is, amely kis mennyiségben enyhén keleties tónust ad. És ha szeretnénk megkönnyíteni a dolgunkat, a piacon kapható kész tzatziki fűszerkeverék, amely általában szárított fokhagymát, hagymát, kaprot, mentát és néha petrezselymet tartalmaz. Csak bele kell keverni a joghurtba és friss uborkával kiegészíteni.

A tzatziki, mint az egészséges életmód része

Manapság, amikor egyre több ember keresi az egészségesebb táplálkozás útjait, a tzatziki nagyszerű segítő. Nemcsak alacsony kalóriatartalmú és gazdag fehérjében, a joghurt révén javítja az emésztést és támogatja a bélflórát. A fokhagyma ráadásul erősíti az immunrendszert, az uborka pedig hidratációt és rostot ad.

Ezenkívül nagyon könnyen elkészíthető növényi változatban is – például cukormentes szójával vagy kókuszjoghurttal. Az eredmény ugyanolyan finom és megfelelő vegánok vagy laktózérzékenyek számára is.

És éppen ebben rejlik a tzatziki varázsa – az egyszerűségében, univerzalitásában és egészségességében. Nem kell séfnek lennünk, vagy Dél-Európába utaznunk, hogy élvezhessük ezt a finomságot. Csak néhány alapvető összetevő, egy kis türelem és a kísérletezés iránti vágy szükséges.

Ahogy a híres görög séf, Akis Petretzikis mondja: „A jó ételnek nem kell bonyolultnak lennie. Szeretettel kell elkészíteni." És éppen ezt hordozza minden kanál tzatziki.