Hogyan készítsünk ízletes tatár azut minden alkalomra

Történet az Azu po tatarsku-ról - hagyományos étel, amely a magyar asztalokra is eljutott

Amikor azt mondjuk, „azu po tatarsku", sok embernek egy egzotikus, távol-keleti étel jut eszébe, talán Közép-Ázsia vagy Szibéria vidékéről. Valójában azonban egy hagyományos ételről van szó, amelynek gyökerei a tatár konyhában találhatók, amely a mai Oroszország területén fejlődött ki. Ez a sűrű és illatos étel, amelynek alapja leggyakrabban marhahús, egyszerűségének és laktató mivoltának köszönhetően a magyar háztartásokban is népszerűvé vált. Ma már különféle változatai léteznek – a klasszikus marhahúsos azu po tatarsku-tól kezdve a kevésbé hagyományos, sertéshúsos verziókig, amelyek szélesebb ízlésvilágot céloznak meg.

Bár a név talán kevésbé ismert, maga az étel valami olyasmire emlékeztet, mint a pörkölt és a szaftos hús között. Az „azu" szó valószínűleg a tatár kifejezésből származik, amely darabokra vágott húst jelent, ami pontosan jellemzi az étel alapját. Az eredeti recept egyszerű hozzávalókon alapul – hús, hagyma, savanyú uborka, paradicsompüré és fokhagyma. Nem hiányzik a hagyományos ízesítés sem borssal és babérlevéllel. Néhány változatban burgonyaköretet is hozzáadnak közvetlenül az edénybe, így az azu egy komplett főétel, amely nem igényel további köreteket.

Bár egyértelmű kulturális háttere van, hozzáférhetősége és laktató mivolta miatt nemcsak a háztartásokban, hanem a rusztikus vagy kelet-európai konyhát kínáló éttermekben is állandó fogássá vált. Az elkészítése nem bonyolult, és még egy kezdő szakács is könnyedén elkészítheti. Itt a technikánál fontosabb a hozzávalók minősége, különösen a húsé.

Klasszikus marhahúsos azu po tatarsku

A marhahúsos azu po tatarsku az étel legtradicionálisabb verzióját képviseli. Az eleje marhahúsból készül, ideális esetben lábszárból vagy nyakból, amelyek megfelelő szerkezetűek a hosszú pároláshoz. A húst csíkokra kell vágni, hagymával megpirítani, majd savanyú uborkával, paradicsompürével és némi fokhagymával együtt párolni. Az uborka talán első pillantásra szokatlan összetevője lehet egy meleg ételnek, de éppen savanyúsága adja meg a mártás igazi karakterét. Az eredmény íze kiegyensúlyozott, enyhén pikáns, és minden falatja otthonos melegséget áraszt.

Az azu po tatarsku egyik előnye a variabilitása. Könnyen módosítható az alapján, ami éppen otthon van. Nincs kéznél paradicsompüré? Használhat friss paradicsomot vagy paradicsomlevet. Valaki még savanyított paprikát vagy egy kis chilit is hozzáad az élesebb verzióhoz. Oroszország egyes területein bárányhúst is használnak a marhahús helyett, de ez már meglehetősen szokatlan.

Hasznos tipp az intenzívebb ízek kedvelőinek: próbálja meg a húst először egy kevés olajban, fokhagymában és őrölt borsban pácolni. Ezzel egy újabb aromaréteget ad hozzá, amely a párolás során szépen kibontakozik. Az azu leggyakrabban burgonyával tálalják, de nagyon jól működik rizzsel vagy sötét kenyérrel is.

Sertéshúsos azu po tatarsku

Míg a klasszikus verzió marhahússal szilárdan helyet kapott a történelemben, a sertéshúsos azu po tatarsku már nem annyira hagyományos. Ennek ellenére sok hívet szerzett, különösen azokon a területeken, ahol a sertéshús elérhetőbb és kedveltebb. A sertéslapocka vagy tarja megfelelő elkészítéssel gyönyörűen omlós lesz, és finomabb ízt ad az ételnek, amely azoknak is tetszik, akik egyébként nem rajonganak a markáns marhahúsért.

Egy magyar család konyhájában a sertéshúsos azu minden télen elkészül. Amikor kint fagy, és az ember valami laktatót, de egyszerűt keres, ez a recept kapóra jön. Egy háromgyermekes anya nagyobb adagot készít, ami másnapra is kitart – és még jobb íze lesz, mert az ízek éjszaka szépen összeérnek. Az ilyen ételek gyakran találnak utat a kulináris szívünkbe. Nem az egzotikum miatt, hanem az egyszerű, őszinte benyomás miatt, amit hagynak.

Hogyan készítsük el az azu po tatarsku-t lépésről lépésre

Akár a klasszikus marhahúsos, akár a kísérletező kedvű sertéshúsos változatot választja, az alapvető eljárás hasonló. Íme egy egyszerű lépéssor, amely végigvezeti a főzésen:

1. Készítse elő a húst: Vágja vékony csíkokra, és sózza meg.
2. Pirítson hagymát aranybarnára: Zsíron vagy növényi olajon, akár egy darab vajjal a teljesebb íz érdekében.
3. Adja hozzá a húst, és pirítsa meg minden oldalát.
4. Öntse fel egy kevés vízzel vagy alaplével, adja hozzá a paradicsompürét, fűszereket, és párolja fedő alatt.
5. Körülbelül 45–60 perc elteltével adja hozzá a szeletelt savanyú uborkát és fokhagymát.
6. Főzze további 15 percig, amíg a hús puha és a mártás megfelelően sűrű lesz.

Az azu főzésénél nem a gyorsaság a lényeg, hanem a türelem. Minél tovább párolja a húst, annál jobb lesz az eredmény. Ha a mártás túl híg marad, nem szégyen egy kanál lisztet elkeverni vízben, vagy hagyni, hogy a víz egy része elpárologjon fedő nélkül.

Táplálkozási szempontból az azu po tatarsku kellemesen kiegyensúlyozott étel – tartalmaz fehérjéket a húsból, rostokat a hagymából és uborkából, és ha burgonyát választ köretként, összetett szénhidrátokat is nyerhet. A sertéshúsos változat valamivel magasabb zsírtartalmú, de ezt is lehet szabályozni egy kevésbé zsíros húsdarab kiválasztásával.

Érdekes, hogy bár az azu po tatarsku teljesen más kulturális kontextusban született, szerkezete tökéletesen megfelel az európai étkezési preferenciáknak. Talán ezért is kedvelték meg annyian nálunk is. Akárcsak a pörkölt vagy a paprikás, alkalmas mindennapi családi ebédre és ünnepélyesebb alkalomra is. És ha a maradék adagokat nem fogyasztják el azonnal, mindig lehetőség van lefagyasztani őket.

A fenntarthatóbb táplálkozás szempontjából – az azu nagyszerű példája annak, hogyan lehet elérhető és alapvető hozzávalókból olyan ételt készíteni, amely ízletes, laktató és egyben forráskímélő is. Nem szükséges egzotikus hozzávalókat vagy drága húst vásárolni – elég a becsületes alap és egy kis idő. Ráadásul könnyen elkészíthető vegetáriánus változatban is hüvelyesekkel vagy alternatív fehérjékkel, ami valóban univerzális étellé teszi.

Amikor ma a modern gasztronómiára tekintünk, gyakran halljuk a „comfort food" trendeket – azaz olyan ételeket, amelyek megnyugtatnak, felmelegítenek és emlékeket idéznek fel. És pontosan ilyen az azu po tatarsku is. Egy étel, amely összekapcsolja az ízeket, a hagyományokat és a családi étkezéseket.

Ahogy a híres francia séf, Paul Bocuse mondta: „A receptek nem adódnak át pontosan – az étel iránti szeretet adódik át." Az azu ennek gyönyörű példája.