Hogyan készítsük el az igazi prágai süteményt a nagymamáink receptje szerint

Prágai kalács és visszatérése a cseh konyhákba

Elég csak megnézni egy családi ünnepség vagy esküvői asztal fényképét a nyolcvanas évekből, és ott van. Szerény, talán egy kissé elfeledett, de mindig biztos – a prágai kalács. Gyakran a képviselőfánk és a laskonka mellett helyezkedett el, jelképezte a házi cukrászatot, amelyben megtestesült a becsületesség, az egyszerűség és az az íz, amelyet az ember megjegyez. Ma ez a hagyományos desszert ismét visszatér a figyelem középpontjába – nosztalgiával, de modern megközelítéssel is. És nem véletlenül. A puha kelt tészta, a finom pudingkrém és a vajas morzsa kombinációjából valami olyan születik, ami megérdemli a „legjobb prágai kalács" elnevezést.

Mi is az a prágai kalács?

A prágai kalács nem csak egy újabb édes péksütemény. Ez egy olyan recept, amely generációk között öröklődött – nagymamáról anyára, anyáról lányra. Mindazonáltal még ma is sok embernek problémát okoz pontosan meghatározni, mi is kell bele. Alapvetően egy kelt kalács vaníliás pudingkrémmel töltve, amelyet vajas morzsával szórnak meg, és néha sütés után enyhén porcukroznak. Nem kuglóf, nem rétes – és éppen ezért egyedi.

A pudingkrém különbözteti meg a hagyományos morva kalácsoktól, amelyek szilvalekvárral vagy túróval készülnek. Ez adja a kalácsnak azt a puhaságot és finomságot, amely a vajas tésztával párosítva egyedülálló ízt hoz létre. És bár szerénynek tűnhet, ha jól készítik el, ünnepi asztalra illő desszertté válik.

Eredeti prágai kalács

Manapság gyakran emlegetik az autentikusságot, de a hagyományos receptek esetében ennek van értelme. Ha azon gondolkodsz, hogyan készítsd el a prágai kalácsot az eredeti recept szerint, néhány alapelvet be kell tartani. Hasonlóan más történelmi ételekhez, vannak kisebb regionális vagy családi variációk, de az alap többé-kevésbé változatlan:

• A tészta legyen kelt, puha és vajas.
• A töltelék vaníliás pudingból áll, lehetőleg nem porból, hanem házilag készítve tej, tojássárgája, keményítő és valódi vanília alapanyagokból.
• A morzsa klasszikus – vajból, lisztből és cukorból.
• A sütés nagy kerek formában történik, és a kalácsot lehűlés után tortaszeletekre vágják.

Néhány modern változat citromhéjat ad a krémhez vagy egy csipet szerecsendiót a tésztához, de ezek a módosítások nem mehetnek az eredeti íz finom harmóniájának rovására.

Egy emlékező, Marie néni Benešovból, így emlékszik vissza: „Anyukám minden vasárnap prágai kalácsot sütött. A tésztát már reggel bedagasztotta, és mire visszatértünk a templomból, szépen megkelt. A krémet házi tejből és tojásból készítette, és a kalács gyakran csak hétfőig tartott."

Hogyan süssünk otthon a legjobb prágai kalácsot

Bár úgy tűnhet, hogy bonyolult az elkészítése, a prágai kalács receptje pudingkrémmel egy kis türelemmel kezdő pékek számára is megvalósítható. A siker kulcsa a minőségi alapanyagok – friss vaj, teljes tej, vanília, becsületes élesztő. Sok háztartásban ez a kalács a hétvégi nyugalom szimbóluma, amikor az egész konyha illatozik, és a gyerekek türelmetlenül várják, hogy a kalács legalább egy kicsit lehűljön.

És mi van, ha nem mersz nekiállni a kelt tésztának? Erre is van megoldás. Sok ember ma egyszerűbb tésztákkal kísérletezik – például túróval vagy joghurttal –, de az eredmény sosem lesz olyan gazdag és levegős, mint a klasszikus esetében.

Itt van egy rövid útmutató, hogyan készíts el egy kalácsot, amely úgy ízlik, ahogyan gyermekkorodból emlékszel rá:

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 250 ml tej
• 100 g kristálycukor
• 1 kocka élesztő (42 g)
• 2 tojássárgája
• 100 g olvasztott vaj
• egy csipet só
• 1 citrom héja

A krémhez:

• 500 ml tej
• 2 tojássárgája
• 60 g cukor
• 1 vaníliarúd vagy egy teáskanál valódi vanília
• 40 g kukoricakeményítő

A morzsához:

• 100 g rétesliszt
• 70 g vaj
• 70 g cukor

A tésztát legalább egy órán át keleszd, majd terítsd szét egy vajjal kikent formában. A krémet főzd meg, hagyd kicsit lehűlni, és egyenletesen kend a tésztára. Végül szórd meg morzsával, és süsd aranybarnára – körülbelül 35 percig 180 °C-on.

Miért tér vissza a prágai kalács divatba?

Abban az időben, amikor az üzletekben végtelen mennyiségű pálmaolajat és ízesítőket tartalmazó sütemény van, növekszik az érdeklődés a hagyományos, házi készítésű receptek iránt. Az emberek keresik azt az ízt, amelyet gyermekkorukból ismernek, és egyúttal visszatérnek a minőségi alapanyagokhoz. Ráadásul a prágai kalács szépen illeszkedik a lassú sütés koncepciójába – nincs rohanás, csak az alkotás öröme.

Ráadásul jól tárolható, illik kávé mellé, reggelire vagy vendégfogadásra is. Elegáns megjelenése alkotásra ösztönöz – néhány háziasszony mandulaszeletekkel díszíti, mások egy kis rumot adnak a krémhez vagy málnás öntettel gazdagítják.

Nagy szerepet játszottak a közösségi oldalak is, ahol megjelentek a #prazskykolac hashtaggel ellátott fotók. A recepteket megosztják, a kalácsfotók százakat inspirálnak, és a fiatalabb generáció felfedezi ennek a retro desszertnek a varázsát.

Egy kis tipp a végére

Manapság, amikor az ajándékkosarak tele vannak hipermarketek csokoládéival, és a virágok gyakran illat nélküliek, egy házi prágai kalács eredeti és személyes ajándék lehet. Csomagold sütőpapírba, kösd át egy rusztikus szalaggal, és adj hozzá egy üzenetet a recepttel. Nemcsak örömet szerzel, de talán inspirálsz is valakit, hogy emlékezzen, milyen az igazi otthon íze.

Talán éppen ezért kérdezik manapság annyian, hogyan süssék meg az „eredeti prágai kalácsot". A válasz egyszerű: szeretettel, türelemmel és tisztelettel az iránt, ami régóta létezik.