Fedezze fel a tagliata varázsát, és élvezze a könnyű olasz steaket.
Tagliata - az olasz steak, amelyet a magyar konyha szerelmesei is megszeretnek
Ha Olaszországra gondolunk, a legtöbb embernek a tészta, pizza, tengeri ételek vagy tiramisu jut eszébe. Kevesen társítanák azonban Olaszországot a tökéletesen elkészített marhasteakkal. Pedig éppen a tagliata, más néven tagliata di manzo vagy egyszerűen marha tagliata, az olasz konyha egyik kincse, amely sokkal nagyobb figyelmet érdemelne – még a magyar háztartásokban is.
A hagyományos "borsos steak" vagy "vesepecsenye", amelyek Magyarországon gyakori választás a marhahús elkészítésekor, a tagliata steak könnyedebb, de ugyanakkor kifejezetten aromás alternatívát kínál. Ideális nemcsak a hús szerelmeseinek, hanem azoknak is, akik ízletes, de nem túl nehéz ételekre vágynak.
Mi is az a tagliata, és miben különbözik a klasszikus steaktől?
A "tagliata" szó az olasz tagliare igéből származik, ami "vágni"-t jelent. És pontosan ez a kulcsa ennek az ételnek a megértéséhez. A Tagliata di manzo alapvetően vékony szeletekre vágott marhasteak, amelyet általában egyszerű salátával, rukkolával, parmezánnal, balzsamecettel vagy grillezett zöldségekkel tálalnak.
Nemcsak a tálalási mód különbözik – a megközelítés is eltérő. A hús nagyon finoman készül, tiszteletben tartva annak szerkezetét és ízét. Leggyakrabban magas hátszín (ribeye), vesepecsenye vagy alacsony hátszín használatos, de a kulcs nem a konkrét rész, hanem inkább a hús minősége és helyes elkészítése.
Ellentétben az amerikai steakkel, ahol gyakran egész darab húst szolgálnak fel, a tagliatánál a hangsúly a hús és a kísérő harmóniáján van. A húst először röviden megsütik (általában serpenyőben vagy grillen), hogy belül rózsaszín maradjon – tipikusan medium rare módon. Ezután hagyják rövid ideig pihenni, majd szép szeletekre vágják a rostok ellenében.
Ez egyszerű, elegáns és ízletes – pontosan olyan, mint az egész olasz konyha.
A tökéletes tagliata titka az egyszerűségben rejlik
Az interneten sok recept ígér tökéletes steaket bonyolult pácokkal, egzotikus fűszerekkel és hosszú sütéssel. A tagliata di manzo azonban teljesen másképp közelíti meg. Varázsa éppen az egyszerűségben és az alapanyagok hangsúlyozásában rejlik.
Az alapvető elkészítés általában csak néhány lépést tartalmaz:
- A szobahőmérsékletű minőségi húst alaposan megsózzák és megborsozzák.
- Forró serpenyőben (ideális esetben öntöttvas) a húst mindkét oldalán gyorsan megsütik – vastagságtól függően kb. 2–3 percig mindkét oldalon.
- Sütés után a húst pár percig pihentetik, hogy a nedvek egyenletesen eloszoljanak.
- Vékony szeletekre vágják és körettel tálalják – gyakran rukkolával, parmezán forgáccsal és néhány csepp balzsamecettel.
Csak ennyi kell, hogy elkészüljön egy étel, amely még a legdrágább steakhouse éttermek steakeivel is versenyezhet.
Miért kedveljük meg a tagliatát Magyarországon is?
A magyar konyhában a marhahúst hagyományosan tejszínes szószokkal, hosszabb főzéssel vagy sütéssel társítják. A tagliata új nézőpontot hoz – megmutatja, hogy a marhahús lehet könnyű, friss, miközben megőrzi ízének mélységét.
Ez egy étel, amely 15 perc alatt elkészíthető, mégis ünnepélyes hatást kelt. Kiváló választás hétvégi ebédként, gyors vacsoraként vagy olyan menüként, amellyel meglephetjük vendégeinket valami szokatlannal.
Képzelje el a nyári estéket a kertben – egy pohár vörösbor, egyszerű saláta, néhány szelet marha tagliata olívaolajjal és friss bazsalikommal. Egy étel, amely Toszkánába repít anélkül, hogy elhagynánk a saját kertünket.
Ráadásul, ha minőségi bio marhahúst választunk helyi farmokról vagy ökológiai gazdaságokból, támogathatjuk a fenntartható termelést, és olyan terméket kapunk, amelynek íze és szerkezete is sokkal jobb.
Tagliata mint az egészséges életmód része
Első ránézésre a steak nehéz ételnek tűnhet, de a tagliata steak ebben az értelemben kivétel. A nehéz szószok, sütés és a túlzott zsír hiánya miatt ez az étel kiváló választás azok számára is, akik az egészséges táplálkozásra törekednek.
A marhahús gazdag fehérjében, vasban és B-vitaminokban, ami fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, különösen az aktív emberek vagy azok számára, akik súlycsökkentésre törekednek anélkül, hogy izomtömeget veszítenének.
Próbálja ki természetes termékeinket
Ha zöldségkörettel egészítjük ki, amely tele van rosttal és vitaminokkal, olyan ételt kapunk, amely eltelít, ízlelőbimbókat kényeztet, ugyanakkor nem terheli meg az emésztést. Ez a tipikus mediterrán étrend példája: egyszerű, szezonális, ízletes és természetesen egészséges.
A tagliata népszerű kombinációi és variációi
Bár a klasszikus tagliata rukkolával és parmezánnal abszolút fantasztikus, számos más mód is kínálkozik, hogy ezt a steaket saját ízlésünk szerint készítsük el – anélkül, hogy elveszítenénk az autentikusságot.
Az egyik legkedveltebb mód, ahogy a tagliatát élvezhetjük, a sült koktélparadicsommal és fokhagymával, vagy próbálja ki grillezett padlizsánnal és lágy ricottával. Kiválóan működik stílusos bruschettaként grillezett kenyéren. Ha szereti a gyógynövényeket, válassza a friss petrezselyem, kakukkfű és rozmaring szószával készült változatot. És ha szereti az őszi ízeket, ajánljuk a sült tök és dió kombinációját – az egyszerűen nem fog csalódást okozni.
A kulcs ugyanaz marad – minőségi hús, helyes elkészítés és szezonális, friss köretek. Ahogy a híres olasz séf, Massimo Bottura mondja: „Nem az a fontos, hogy mit teszünk a tányérra – az a fontos, hogy mit vehetünk el, és mégis ízletesek maradjunk."
Tagliata otthon? Biztosan igen!
Valaki mondhatná: „De én nem vagyok szakács, ez túl bonyolult." Éppen ellenkezőleg. A tagliata elkészítése egyszerűbb, mint a tésztafőzés. Nem igényel speciális technikát, sem bonyolult szószokat, sem órákat a tűzhely mellett. Csak minőségi alapanyagok, egy kis figyelem és bátorság szükséges a hús elkészítéséhez úgy, ahogy azt az olaszok szeretik – szaftosan, de nem túlfőzve.
Néhány otthoni szakács tapasztalata azt mutatja, hogy amint egyszer kipróbálják a tagliatát, az állandó szereplővé válik. "Amikor először sikerült a tagliata rukkolával és balzsamecettel, abbahagytam a készre pácolt steakek vásárlását. Az a hús önmagáért beszélt," mondja Péter, aki korábban kizárólag lassú főzőben készítette a marhahúst.
Akár új hétvégi recept inspirációját keresi, akár nyári grillezés alkalmával szeretne hatást kelteni, vagy csak szeretné változatosabbá tenni az étlapját valami könnyedebbel, a marha tagliata lehet pontosan az, amit keres. És a legjobb benne, hogy csak néhány alapanyag, kísérletező kedv és egy jó minőségű serpenyő szükséges hozzá.
A marhasteak több lehet, mint egy darab hús a tányéron. Lehet élmény – és a tagliata ennek olasz változata.
