Fedezze fel a relish varázsát és felhasználását a modern konyhában
Mi az a relish, és miért ne hiányozzon a hűtőszekrényéből?
Talán már találkozott ezzel a kifejezéssel külföldi üzletek címkéin, vagy hallott róla valamelyik főzőműsorban. Relish – kicsit egzotikusan hangzik, de valójában valami olyasmiről van szó, ami nagyon közel áll a hagyományos cseh konyhához. Bár általában nem fordítják le cseh nyelvre, röviden egyfajta pikáns vagy édes-savanyú ízesítőről van szó, amelyet leggyakrabban apróra vágott zöldségből vagy gyümölcsből készítenek. A legismertebb és legelterjedtebb változata a uborkás relish, vagyis savanyított vagy friss uborkából készült relish.
Az angolszász világban elengedhetetlen egyetlen hotdog mellől sem – éppen az a zöld, édes-savanyú, apróra vágott „saláta" a zsemlében a relish. De az uborkás relish ennél sokkal többre képes, mint hogy csak egy hotdogot javítson fel. A konyhában igazi csodává válik, amely képes az egyszerű ételt ízélménnyé varázsolni.
A savanyúságtól a relishekig
Az alapanyag az uborka – legyen az hagyományos salátauborka vagy savanyúság. A különbség a hagyományosan savanyított uborkához képest abban rejlik, hogy a relish receptjében az uborkákat durvára vagy finomra vágják, gyakran más zöldségekkel (pl. hagyma, paprika vagy mustármag) kombinálják, és cukorral, ecettel és fűszerekkel ízesítik. Az eredmény egy sűrűbb, lédús chutney kiegyensúlyozott édes-savanyú ízzel.
Miért olyan népszerű ez a fajta ízesítő? A hagyományos savanyított zöldségekkel vagy sterilizált keverékekkel ellentétben a relish lágyabb, lédúsabb és azonnal használható további feldolgozás nélkül. Kiválóan alkalmas meleg ételekhez, de szendvicsekhez, sajtokhoz vagy sült húsokhoz is. Ráadásul tartósítószerek és adalékok nélkül készül, ami örömet okoz mindenkinek, aki figyel arra, hogy mit eszik.
Hogyan készítsünk házi uborkás relisht
A házi készítésű relish elkészítése meglepően egyszerű, és nem igényel különleges felszerelést. A legfontosabb a minőségi alapanyag – lehetőleg bio uborkák a piacról vagy a saját kertből. Érdemes jó ecetet is használni, például almás vagy boros ecetet, amely finomabb ízt ad a relishnek.
Itt van egy bevált recept az uborkás relishhez, amelyet saját ízlése szerint alakíthat:
Hozzávalók:
- 1 kg salátauborka
- 1 nagyobb hagyma
- 1 piros kaliforniai paprika (vagy más édes paprika)
- 150 g nádcukor
- 250 ml almás ecet
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál mustármag
- 1/2 teáskanál kurkuma (szín miatt)
- csipetnyi őrölt bors
Elkészítés:
- Mossuk meg alaposan az uborkát, hagymát és paprikát, majd vágjuk apróra. Használhatunk konyhai robotgépet, de ügyeljünk arra, hogy a keverék kissé durva maradjon, ne legyen teljesen pépesítve.
- Egy tálban keverjük össze a zöldségeket a sóval, és hagyjuk állni körülbelül 2 órán át. Ezután öntsük le a felesleges folyadékot.
- Közben készítsük el a levet: egy edényben keverjük össze az ecetet, a cukrot, a mustármagot, a kurkumát és a borsot. Forraljuk fel, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, keverjük össze, és főzzük alacsony lángon körülbelül 10 percig.
- Még forrón töltsük tiszta üvegekbe, zárjuk le, és fordítsuk fejjel lefelé néhány percre. Hűvös helyen tároljuk.
Így elkészített relish a hűtőben akár több hónapig is eltartható, de valószínűleg hamarabb el fog fogyni, mint hogy megöregedne.
Váratlan felhasználási módok a mindennapi konyhában
Míg az Egyesült Államokban a relisht elsősorban hotdogokhoz és hamburgerekhez használják, a cseh konyhában saját utat talált magának. Kiválóan alkalmas a klasszikus savanyú uborka helyett burgonyasalátában vagy krémekben. Köszönhetően állagának, jobban keveredik, és nagyobb lédússágot és érdekesebb ízt hoz az ételbe.
Remek tipp, hogy egy kanál uborkás relisht adjon házi majonézhez vagy joghurtos mártáshoz. Így egy egyszerű, de karakteres szószt kapunk, amely például grillezett zöldségpogácsákhoz vagy sült burgonyához illik. Néhányan még édes-savanyú kiegészítőként is használják vegán szendvicsekhez tofuval, ahol mélységet ad az íznek.
A Novotný család Pardubicéből a relish a vasárnapi ebéd része lett. „Házi hamburgereket készítünk, mindenki azt tesz a zsemlébe, amit akar. De a relish alapvető. Az nem hiányozhat. A gyerekek jobban szeretik, mint a ketchupot," mondja Novotná asszony.
Ökológiai változatok és hulladékmentes megközelítés
A házi relish készítésének előnye az is, hogy minimalizálhatjuk a hulladékot, és kihasználhatjuk a kert feleslegét. Ha idén bőséges uborkatermése van, amely elárasztotta önt, ahelyett, hogy újabb adag hagyományos savanyúságot készítene, próbáljon ki valami eredetibbet. Ha például hozzáadunk zöld részű újhagymát vagy sárgarépa zöldjét, nemcsak csökkentjük a pazarlást, hanem új ízvilágot is adunk a relishhez.
Az ökológiára is gondolnak azok, akik a tiszta címkéket részesítik előnyben. A boltokban kapható relishben gyakran találunk tartósítószereket, mesterséges édesítőszereket vagy színezékeket. A házi készítés lehetőséget ad arra, hogy ellenőrizzük az összetevőket és az alapanyagok származását. Ezért egyre gyakrabban találkozhatunk bio változatú uborkás relishel – akár közvetlenül a piacokon, akár olyan webáruházak kínálatában, amelyek az egészséges és fenntartható életmódra összpontosítanak.
A Ferwer.cz például nemcsak ökológiai üvegeket és záróelemeket kínál befőzéshez, hanem adalékmentes bio fűszereket is, amelyek kiválóan alkalmasak házi keverékek, például a relish ízesítésére.
A relish ugyanaz, mint a chutney?
Gyakran kérdezik: „Nem csak egy másik szó a chutney-ra?" A válasz: nem egészen. Míg a chutney általában finomabb, gyakran lekvárszerű állagú, és gyümölcsből készül, a relish nyersebb, durvább, az egyes alapanyagok szerkezete jól felismerhető. Így közelebb áll a salátához, mint a szószhoz.
Az érzékenyebb ízlelőbimbók értékelni fogják, hogy a relish általában kevésbé fűszeres, mint az indiai chutney – annál inkább kiemelkedik a zöldségek természetes íze. Ezenkívül a konzisztenciájának köszönhetően könnyen adagolható és kombinálható – akár salátába, pirítósra adjuk, akár grillezett sajttal díszítjük.
Relish a modern konyha részeként
A mai gasztronómia játszik az ízekkel és textúrákkal, és új utakat keres a hagyományos ételek különlegessé tételére. Az uborkás relish egyike azoknak a rejtett kincseknek, amelyek az ismerős és az új kombinációját kínálják. Édes-savanyú íze és lédús textúrája ideális társsá teszi a modern étkezéshez – legyen szó vegán burgerekről, fermentált ételekről vagy egészséges szendvicsekről.
Akár úgy dönt, hogy elkészíti otthon a receptünk alapján, akár választ egyet a kész ökológiai változatok közül, egy biztos: a relishek reneszánszukat élik. És nem véletlen – abban az időben, amikor egyre több ember érdeklődik az ételek származása, szezonális jellege és ökológiai hatása iránt, ez a szerény ízesítő mindent kínál, amit a modern konyha megkövetel.
Ahogy Anthony Bourdain egyszer mondta: „Egy jó szakács tudja, hogy az íz titka a megfelelő ízesítésben rejlik." Lehet, hogy az ön konyhája is arra vár, hogy felfedezze az uborkás relish varázsát.
