A csípős szecsuáni csirke ideális recept hétvégi ebédre
Exotika a tányéron - a szecsuáni csirke megtanít szeretni a csípős ételeket
Amikor a kínai konyhára gondolunk, a legtöbbünknek édes-savanyú szószok, sült tészták vagy ropogós tekercsek jutnak eszébe. Azonban Kína nem csak egy univerzális gasztronómiai irányzat. Ez egy ország sokféle kulináris hagyománnyal, és éppen Szecsuán (S'-csuan) tartomány az egyik legjellemzőbb régió, saját ízvilággal, amely utánozhatatlanul pikáns, aromás és rendkívül addiktív. Innen származik a szecsuáni csirke, amely nálunk is népszerűvé vált – nemcsak az éttermekben, hanem az otthoni konyhákban is.
Milyen ízű Szecsuán?
A szecsuáni konyha híres arról, hogy képes a csípős, savanyú, édes és sós ízeket egy harmonikus egésszé ötvözni. Jellemző vonása a szecsuáni bors használata, amely enyhén citromos ízű és sajátos zsibbasztó hatású – vagyis enyhe bizsergést okoz a nyelven. Ez a bors a chili paprikákkal kombinálva olyan ízprofilt hoz létre, amelyet a kínaiak „ma la"-nak neveznek – tehát csípős és zsibbasztó. Amikor ehhez hozzáadjuk a lágy csirkehúst, ropogós zöldségeket és ragacsos szószt, egy olyan étel jön létre, amely még a tapasztalt gurmánokat is meglepi.
A cseh környezetben a szecsuáni csirke már évek óta jelen van. Valaki egy jó ázsiai étteremben találkozott vele, más talán a híres séf, Zdeněk Pohlreich televíziós konyhájában látta. Pontosan Pohlreich szecsuáni csirke receptje lett inspiráció sok otthoni szakács számára, akik szívesen próbálnak ki valami csípősebbet, mint a klasszikus cseh rántott hús vagy vadas.
Mi alkotja a szecsuáni csirke ízét?
A szecsuáni csirke receptje forrástól függően változhat, de az alapvető összetevők általában hasonlóak. Kulcsszerepet játszik a minőségi csirkehús – ideális esetben csirkemell vagy csont nélküli csirkecomb, mivel ezek szaftosabbak maradnak. Továbbá hozzáadnak fokhagymát, gyömbért, újhagymát, és természetesen a szószt, amely az egész étel szíve. Ez általában szójaszószt, rizsecetet, cukrot és chili pasztát vagy friss chili paprikát tartalmaz. A szecsuáni bors, ha elérhető, egy szinttel feljebb emeli az ételt.
Az ételhez hagyományosan főtt jázminrizst szolgálnak fel, amely enyhén csökkenti a csípősséget, és ideális kiegészítője az intenzív szósznak. A szecsuáni csirke rizzsel így egy komplett tányér tele ízekkel és illatokkal, amely elégít és örömet okoz.
Szecsuáni konyha otthon? Semmi probléma
Talán azt gondolhatja, hogy egy ilyen egzotikus étel elkészítése bonyolult és sok alapanyagot igényel. Az ellenkezője igaz. A legtöbb hozzávaló könnyen beszerezhető a nagyobb szupermarketekben vagy az egészséges élelmiszereket és ázsiai ételeket kínáló boltokban. Ha figyelemmel kíséri az élelmiszerek származását, és előnyben részesíti a fenntarthatóbb változatokat, érdemes bio csirkehúst választani ökológiai gazdaságokból. A szószokat és fűszereket a lehető legtisztább formában választani, ízfokozók és mesterséges tartósítószerek nélkül.
Érdekes a trend, hogy az eredeti recepteket a modern étrendi irányzatokhoz igazítják. Léteznek például vegetáriánus változatai a szecsuáni csirkének, ahol a csirkehúst tofuval vagy tempeh-vel helyettesítik. Az eredmény? Ugyanolyan ízletes, csak kicsit könnyebb, és ideális azoknak, akik kerülik az állati termékeket.
Recept - szecsuáni csirke lépésről lépésre
Hogy közelebb hozzuk, hogyan is készül egy ilyen étel, bemutatunk egy egyszerű otthoni szecsuáni csirke receptet, amely klasszikus változatok által inspirált, és a hétköznapi cseh konyhákhoz igazított. Ideális, ha van wok, de egy mélyebb serpenyő is megteszi.
Szükséged lesz:
- 500 g csirkemell vagy csont nélküli csirkecomb
- 2 evőkanál tamari vagy szójaszósz
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 2 gerezd fokhagyma (aprítva)
- 1 evőkanál friss gyömbér (reszelve)
- 1 kis piros chili paprika (aprítva, opcionális)
- 1 teáskanál szecsuáni bors (nem kötelező, de ajánlott)
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 evőkanál nádcukor
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 újhagyma (szeletelve)
- növényi olaj a sütéshez
- főtt jázmin vagy basmati rizs a tálaláshoz
Elkészítés:
- A csirkehúst vékony szeletekre vágjuk, és összekeverjük a keményítővel és egy evőkanál szójaszósszal. Pihentetjük legalább 15 percig.
- Felhevítjük az olajat egy serpenyőben vagy wokban, és a húst aranybarnára sütjük. Kivesszük és félretesszük.
- Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát, gyömbért és chilit. Hozzáadjuk a szecsuáni borsot, és röviden átmelegítjük.
- Visszatesszük a húst a serpenyőbe, hozzáadjuk a maradék szójaszószt, cukrot, ecetet és szezámolajat. Jól összekeverjük, és néhány percig melegítjük, hogy az ízek összeérjenek.
- Végül hozzáadjuk az újhagymát, és azonnal tálaljuk frissen főtt rizzsel.
Az eredmény szaftos és csípős csirkehús aromás szószban, amely Chengdu vagy Chongqing utcáira repít, ahol a fűszerek illata keveredik az utcai zajjal és a bambuszgőzölők párájával.
Kultúra, amely élményt teremt
A szecsuáni konyha nem csak az ételről szól. Ez egy módja annak, hogyan élvezzük az életet. Kínában az asztalnál hosszasan ülnek, lassan esznek, megosztják az ízeket és a társaságot. Talán éppen ezért ideálisak az ilyen ételek hétvégi ebédekre barátokkal vagy családdal. A szecsuáni csirke otthoni elkészítése nem csak főzés – ez egy kis utazási élmény anélkül, hogy bőröndöt kéne csomagolni.
Érdekesség, hogy Zdeněk Pohlreich a receptjének változatában az egyszerűbb és kevésbé csípős változatra tett, ami ideális azok számára, akik csak most ismerkednek a csípős ételekkel. Az ő szecsuáni csirkéje Pohlreich módra a hagyományos konyhából merít ihletet, de az európai ízlésekhez igazítja azt. Az eredmény kiegyensúlyozott, és kiválóan alkalmas ünnepélyesebb alkalmakra is.
Ahogyan a híres amerikai író és gasztronóm Anthony Bourdain is megjegyezte: "Az étel arról szól, hol voltál, mit éltél át, és kivel osztottad meg." Talán éppen az ilyen recepteknek köszönhetően, mint a szecsuáni csirke, van lehetőségünk megkóstolni a világot anélkül, hogy elhagynánk saját konyhánkat.
Akár az eredeti változatra fogad autentikus hozzávalókkal, vagy saját útjára lép és a receptet saját lehetőségei szerint alakítja, egy biztos – a szecsuáni csirke joggal vált az egyik legnépszerűbb ázsiai étellé a cseh háztartásokban. Kifejező ízvilága, egyszerű elkészítése és sokoldalúsága miatt új kedvenccé vált nemcsak a csípős ételek kedvelői körében.
Szóval mit mondasz, ma este kicseréled a klasszikus vadas ízét a Kelet ízvilágára?
