Szénás tészta egy tápláló kincs minden családban
Uhlírás - étel, amely a gyermekkor és a hagyomány illatát hordozza
Kevés étel van, amely annyi nosztalgiát és egyúttal egyszerűséget hordoz magában, mint az uhlírás. Ez az étel, amely grenadírmarš néven is ismert, mélyen gyökerezik Közép-Európa konyháiban, és Csehországban az egyik legkedveltebb képviselője az úgynevezett „szegény konyhának”. Talán éppen ezért, vagy annak ellenére, hogy tartalmas, egyszerű és jellegzetes ízű, modern háztartásokban is egyre nagyobb népszerűségnek örvend, amelyek egyre inkább visszatérnek az egyszerű, szezonális és fenntartható receptekhez.
Honnan származik az uhlírás?
Az "uhlírás" név a régi szénégetők durva és egyben romantikus képét idézi, akik az erdőkben faszenet égettek és abból főztek, ami éppen kéznél volt. Hasonlóan, mint az olasz carbonara esetében, amely szintén a „szénégetők” szükségleteiből született, a cseh uhlírás is a gyakorlati logika és szerény zsenialitás étele. Az alapját olcsó alapanyagok képezik – főtt burgonya, tészta és hagyma –, amelyet paprikával, zsírral vagy olajjal, esetleg füstölt hússal egészítettek ki, ha a költségvetés megengedte.
Más néven, grenadírmarš, ez az étel különösen az Osztrák-Magyar Monarchia idején volt ismert. A katonáknak szolgálták fel, mert tartalmas, gyorsan elkészíthető és energiát adó volt. Mindkét névváltozatban azonban ugyanaz tükröződik – becsületesség, egyszerűség és az a képesség, hogy minimumból is jól lehet lakatni egy egész családot.
Uhlírás recept
Napjainkban, amikor a gyökerekhez való visszatérésről és a felelősségteljes főzésről beszélünk, az uhlírás újra előtérbe kerül. Nemcsak egy retro emlék, hanem annak bizonyítéka, hogy még az alapvető összetevők is lehetnek finomak, ha megfelelően készítik el őket.
Számos recept létezik az uhlírásra, akárcsak családi változatok. Nem egy szigorúan meghatározott eljárású étel, inkább kulináris improvizáció. Íme az egyik legklasszikusabb változat, ahogy a legtöbb cseh ismeri:
Hozzávalók:
- 250 g főtt burgonya (lehetőleg előző nap)
- 250 g főtt tészta (csiga, könyök vagy széles metélt)
- 2 nagy hagyma
- 3 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 evőkanál édes paprika
- Só, bors, esetleg majoránna
- Opcionálisan: apróra vágott kolbász, füstölt hús vagy savanyú uborka
Elkészítés:
- Egy serpenyőben vagy mély serpenyőben pirítsd aranybarnára a hagymát.
- Add hozzá a kockára vágott burgonyát és pirítsd ropogósra.
- Keverd hozzá a főtt tésztát, és ízesítsd paprikával, sóval és borssal.
- Rövid ideig pirítsd össze az egészet, amíg az összetevők szépen összeállnak.
- Végül hozzáadhatod az apróra vágott füstölt húst vagy egyszerűen csak savanyú uborkával tálalhatod.
Egyszerű? Ez a varázsa! Az uhlírás egy olyan étel, amely nem ragaszkodik sablonokhoz. Valaki fokhagymát ad hozzá, más tojást, megint más pedig el sem tudja képzelni hús nélkül. Mindig igaz azonban, hogy az alap a becsületes hagyma és a megfelelően főtt tészta és burgonya.
Uhlírás tésztával - a nagyi konyhájának tartalmas kincse
Talán még emlékszel, hogyan tálalt neked a nagymama egy tányér uhlírást tésztával és burgonyával, frissen őrölt borssal vagy egy kis sajttal megszórva. A gyermekkori emlékek minden falattal visszatérnek, és emlékeztetnek arra az időre, amikor az ételek nem voltak bonyolultak, de táplálóak és szeretettel készítettek.
Manapság az uhlírásról is beszélnek a minimalista étkezési megközelítés kapcsán. Elkészíteni egy ételt, amely a hűtőben lévő maradékokat használja fel, nemcsak gazdaságos, hanem környezetbarát is. Abban az időben, amikor az élelmiszerek harmadát elpazarolják, az uhlírás példát mutat arra, hogyan lehet a maradékokból teljes értékű és ízletes ételt készíteni.
Ráadásul egy olyan ételről van szó, amely magas telítő értékkel bír – a burgonya és a tészta kombinációja biztosítja, hogy az éhség ne érjen el gyorsan. Nem csoda, hogy ez a recept generációkat élt túl. Univerzális, gyors és mindig megbízható.
Uhlírás vagy grenadírmarš? Ugyanarról van szó
Akárhogy is nevezed, a lényeg ugyanaz marad. Egyes régiókban még ma is a grenadírmarš nevet használják az uhlírásra, ami az étel katonai eredetére utal. A név az osztrák-magyar grenadírokra vezethető vissza, akik ezt az ételt a tábori konyhákban készítették. Bár az elkészítés régiónként eltérhetett, két dolog változatlan maradt: az egyszerűség és a napi energiabiztosítás.
A szlovák konyhában ez az étel szintén népszerű, „granadír” néven. És ezekben a kulturális átfedésekben mutatkozik meg, hogy a hagyományos receptek hogyan képesek átlépni a határokat és embereket, valamint ízeket összekapcsolni.
Az, hogy az uhlírás nem csupán kulináris relikvia, az is bizonyítja, hogy megjelenik néhány modern bisztró vagy vegán vállalkozás étlapján. Kísérleteznek az állati eredetű termékek nélküli változatokkal, fermentált zöldségek vagy különböző fűszernövények hozzáadásával. Az alap azonban megmarad: burgonya, tészta, hagyma – és a hagyomány szeretete.
Uhlírás mint a fenntartható konyha szimbóluma
Napjainkban, amikor a fenntartható táplálkozás témája egyre aktuálisabb, az uhlírás szinte ideális képviselőjévé válik az ökológiai főzés megközelítésének. Nincs szükség egzotikus vagy drága alapanyagokra – elegendő az, ami az előző napból megmaradt. Ezzel nemcsak pénzt takarítasz meg, hanem az élelmiszerhulladékot is csökkented. Az FAO adatai szerint világszerte akár 1,3 milliárd tonna élelmiszert dobnak ki évente. Minden tányér uhlírás tehát lehet egy kis lépés egy felelősségteljesebb háztartás felé.
És nem kell lemondanod az ízről vagy a tápértékekről. A burgonya és a tészta szénhidrátokat ad, a hagyma antioxidánsokat, és ha hozzáadsz egy kis zöldséget vagy hüvelyest, teljes értékű és kiegyensúlyozott ételt kapsz. Az uhlírás könnyen elkészíthető vegán vagy gluténmentes változatban is – a klasszikus tészta helyett választhatsz hajdina, rizs vagy csicseriborsó alapú tésztát.
„Minél kevesebb összetevő, annál erősebb íz. És több hely a becsületes alapanyagoknak," mondja Jana Králová foodblogger és a szezonális főzés népszerűsítője. Az uhlírás szerinte tökéletesen illusztrálja, hogyan lehet kevésből sokat készíteni – ízben, érzésben és tápértékben is.
És hogyan készítsd el a bolygóra való tekintettel? Válaszd a minőségi, helyi forrásból származó alapanyagokat, lehetőleg ökológiai gazdálkodásból. A hagymát és a burgonyát szinte minden szezonális dobozprogramban megtalálhatod bio minőségben. A tésztát kiválaszthatod teljes kiőrlésű vagy tojásmentes változatban, és ha olajat használsz, válassz helyben készültet – repce, napraforgó vagy lenmag.
Akár úgy készíted el az uhlírást, ahogy a nagymamád főzte, akár egy modern csavarral vöröslencsével és friss fűszernövényekkel, egy dolog biztos: az egyszerűségnek még mindig helye van a tányéron. És néha éppen a legegyszerűbb ételek nyújtják a legnagyobb elégedettséget – még akkor is, amikor a hűtő tele van lehetőségekkel.
