Hogyan készítsünk sonkahabot, ami visszarepít a gyerekkorba
Sonkakrém - egy retro klasszikus, amelynek még mindig van mit kínálnia
Vannak ételek, amelyek többek, mint puszta íz. Ezek gyermekkori emlékek, családi ünnepek, szilveszteri esték a nagymamánál vagy ünnepi vendéglátás, amelyeket gondosan és lelkesedéssel készítettek. A sonkakrém kétségkívül közéjük tartozik. Ez az egyszerű, de ízletes előétel hosszú múltra tekint vissza – és bár valaki talán a múlt emlékének tartaná, népszerűsége egyáltalán nem csökken. Épp ellenkezőleg – nagy stílusban tér vissza.
Retro ízek visszatérése a modern asztalra
Néhány évvel ezelőtt talán azt mondhattuk volna, hogy a sonkakrém feledésbe merült. A gasztronómiai trendek hullámai egy időre félretolták – helyette megjelentek a tapenádok, hummuszok, avokádókrémek vagy különféle egzotikus pástétomok. Azonban az utóbbi években erős vágy mutatkozik az otthonról ismert ételek iránt. Abban az időben, amikor a világ gyorsabban változik, mint valaha, biztonságot keresünk abban, ami számunkra ismerős. És mi lehet ismerősebb, mint a becsületes sonkakrémes szendvics?
Ráadásul kiderül, hogy éppen a retro konyha kínál valódi kincseket. Ha jól készítik el, nemcsak ízletesek lehetnek, hanem táplálkozásilag is kiegyensúlyozottak. Ez a klasszikus pástétomra is igaz. A legjobb sonkakrém ugyanis nem csupán sonkáról és vajról szól – manapság könnyebb összetevőkkel is elkészíthető, felesleges zsírok nélkül, és mégsem veszít semmit jellegzetes ízéből.
Mi teszi a sonkakrémet olyan népszerűvé?
Legyen szó születésnapi ünnepségről, esküvőről vagy céges partiról, egy dolog szinte univerzális: a sonkakrémes szendvicsek tűnnek el először az asztalról. Miért? Ez több tényező kombinációja. Először is a krémes, lágy állag, amely szó szerint elolvad a nyelven. Majd a minőségi sonka finom, de gazdag íze. És természetesen a nosztalgia – a retro stílusú sonkakrém olyan időket idéz, amikor minden ételt szeretettel és kapkodás nélkül készítettek.
Nem utolsósorban az elkészítés egyszerűsége is számít. A sonkakrém nem igényel bonyolult alapanyagokat vagy technikákat – mindent általában megtalálunk otthon. Csak néhány alapvető összetevő és egy kis ügyesség szükséges.
Hogyan készítsük el az igazi sonkakrémet?
Számos változat létezik, a sonkakrém receptje családról családra különbözhet, de az alap ugyanaz marad: sonka, vaj és tejszín. Néhány verzióban olvasztott sajtot, másokban tormát vagy mustárt adnak hozzá. Fontos, hogy jó minőségű sonkát válasszunk – ideális esetben csontozott sonkát vagy magas húsarányú, kiváló minőségű sonkát.
Itt van egy bevált recept, amely generációk óta népszerű:
Sonkakrém (hagyományos recept)
Hozzávalók:
- 200 g minőségi sonka
- 100 g vaj (lehet növényi alternatíva is)
- 2 evőkanál tejszín
- 1 evőkanál mustár
- só és bors ízlés szerint
- opcionálisan: egy csepp citromlé, reszelt torma vagy fűszernövények
Elkészítés:
- Vágja a sonkát kisebb darabokra, és turmixolja simára.
- Adja hozzá a lágy vajat, a mustárt és a tejszínt.
- Verje fel botmixerrel vagy robotgéppel sűrű krémmé.
- Ízesítse sóval, borssal, esetleg tormával vagy citrommal.
- Hagyja legalább 30 percig pihenni a hűtőben.
Ez a krém kiválóan alkalmas falatokhoz, klasszikus tojásos és uborkás szendvicsekhez, de akár teljes kiőrlésű kenyérre vagy zöldséges tekercsek töltelékeként is.
Nem csak szendvicsekre
Ha a sonkakrémről van szó, mindenkinek azonnal a szendvicsek jutnak eszébe – ideális esetben tojáskarikával, savanyú uborkaszelettel és egy szál petrezselyemmel. De ez a pástétom sokkal szélesebb körben felhasználható. Például használható sós leveles tésztakosarak töltelékeként, zöldséges rudakhoz mártogatósként, vagy akár sós torta alapjaként is. A fantáziának nincs határa.
A modern megközelítésben a sonkakrém gyakran „finger food” formában is tálalható – például ropogós kekszre cseppentett szarvasgombaolajjal vagy mini poharakban, rétegezve, mint a tiramisunál. Ez megmutatja, hogy a hagyományos étel is lehet stílusos és innovatív.
Történet egy hétköznapi konyhából
A brnói Ludmila asszony, aki idén ünnepelte 70. születésnapját, emlékszik, hogyan készített sonkakrémet minden karácsonykor már fiatalasszonyként: "Gyors volt és mindig ízlett. A gyerekek kiflire kenték, a férjem hagymával ette, én pedig pirítósra szerettem. Ma már az unokám is készíti – csak vaj helyett avokádóolajat használ, és snidlinget ad hozzá. De még mindig ugyanolyan finom."
Az ilyen tanúvallomások bizonyítják, hogy az étel nem csupán étel, hanem híd a generációk között. És a sonkakrém ennek ideális példája.
Tippek a még jobb íz érdekében
Mielőtt nekiállna a krém elkészítésének, hagyja, hogy az összes hozzávaló – például a vaj, a tejszín és a sonka – szobahőmérsékletűre melegedjen, így jobban összeállnak, és az eredmény gyönyörűen habos lesz. Nyugodtan játsszon az ízekkel, és adjon hozzá például crème fraiche-t, krémsajtot vagy néhány csepp worcestershire szószt. És ha nem kedveli a húst, ne aggódjon – próbálja ki vegetáriánus változatát füstölt tofuval vagy vöröslencsével, egy kis füstölt paprikával.
Miért illik a sonkakrém még ma is?
Abban az időben, amikor gyakran beszélünk a húsfogyasztás csökkentésének szükségességéről, úgy tűnhet, hogy a sonkakrém napjai meg vannak számlálva. Azonban éppen az ő rugalmassága lehetővé teszi, hogy a modern étkezési szokásokhoz is alkalmazkodjon – a receptben a hús mennyiségét lehet csökkenteni, és növényi alapanyagokkal kombinálni. Ráadásul, ha megbízható forrásból származó, minőségi terméket használunk, még a kisebb mennyiségű sonka is nagy ízt képes varázsolni.
És mi több – az otthoni pástétomok általában egészségesebb alternatívát jelentenek a vásároltakkal szemben, amelyek gyakran sok adalékanyagot, sót és tartósítószert tartalmaznak. Ha saját magunk készítjük el a krémet, pontosan tudjuk, mi van benne. És ez az érték ma egyre fontosabbá válik.
Ahogy a híres séf, Roman Paulus mondja: „Nem az a lényeg, hogy bonyolultan főzzünk. Az a lényeg, hogy becsületesen főzzünk."
Miért ne térnénk vissza a gyökerekhez, és fedeznénk fel újra a hagyományos konyha varázsát? Ha egyszerű, ízletes és bevált receptet keres, amely nemcsak Önt, hanem vendégeit is gyönyörködteti – a sonkakrém biztos tét. Akár klasszikus retro szellemben készíti, akár modern csavarral fűszerezi, egy biztos: a tányéron nem marad sokáig.
