A sós granola felhasználása a konyhában sokkal szélesebb körű, mint gondolnánk
Sós granola - Meglepően addiktív alternatíva, amely helyet követel az asztalon
A granolát általában édes reggeliként ismerjük – ropogós zabpehely mézzel, diófélékkel, aszalt gyümölcsökkel és joghurttal. De mi történik, ha ezt a hagyományosan édes ételt a feje tetejére állítjuk? A sós granola egy olyan trend, amely lassan, de biztosan utat tör a magyar konyhákba is. Nemcsak az ízével lep meg, hanem elsősorban az univerzális felhasználásával, amely nemcsak reggelire, hanem ebédre vagy vacsorára is alkalmas.
Képzeljünk el egy diófélékből, magvakból, fűszerekből és zabpehelyből álló keveréket, amelyet aranybarnára sütnek olívaolajjal és akár parmezánnal. Az eredmény egy ropogós keverék, amely kiválóan illik salátákhoz, levesekhez, kencékhez vagy csak úgy, nassolásra. Külföldön már évek óta elterjedt, de a magyar környezetben egyelőre ritkán találkozhatunk vele. Az egyik első recept, amely nálunk is felhívta a figyelmet a sós granolára, éppen Kitchenette – a híres blogger és szakácskönyv szerző, Markéta Pavleje receptje volt. Az édes granolát a Kitchenette-től mindenki könnyen elkészítheti otthon, és az ízlésének megfelelően alakíthatja.
Mi is az a sós granola?
A sós granola eltér az édes változatától, más alapanyagokat és természetesen más fűszereket tartalmaz. Az alap hasonló marad – általában zabpehely, diófélék és magvak –, de a méz vagy juharszirup helyett olívaolaj, só, fűszernövények, fűszerek és néha sajt kerül bele. A jól ízesített granola teljesen eltérő ízprofilt kínál – csípős, fűszeres, enyhén ropogós és ellenállhatatlan.
Furcsának hangzik? Talán. De amikor rájövünk, hogy már régóta ízesítjük salátáinkat dióval, tökmaggal vagy parmezánnal, akkor a sós granola már nem is tűnik annyira különösnek. Éppen ellenkezőleg – nagyszerű módja lehet annak, hogy új textúrát és ízt adjunk az ételnek. És főleg – remek módszer a diófélék, magvak és pelyhek maradékainak felhasználására, amelyek gyakran haszontalanul hevernek a konyhában.
Hogyan készítsük el a sós granolát otthon?
A sós granola nemcsak ízletes, hanem hihetetlenül egyszerűen elkészíthető is. A kulcs az, hogy alacsony hőmérsékleten süssük a keveréket, hogy az összetevők ne égjenek meg, hanem lassan átjárják és elérjék a megfelelő ropogósságot. Az alábbiakban található egy alap recept a Kitchenette-től inspirált sós granolára, amelyet az otthon található alapanyagok szerint alakíthatunk.
Alap sós granola – recept
Hozzávalók:
- 150 g zabpehely (lehetőleg gluténmentes)
- 100 g dió vagy mandula, durvára vágva
- 50 g napraforgó- vagy tökmag
- 2 evőkanál szezámmag
- 2 evőkanál lenmag
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál tamari vagy szójaszósz
- 1/2 teáskanál durva szemű só
- 1 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
- opcionálisan: 2 evőkanál reszelt parmezán vagy szárított paradicsom
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Keverjük össze az összes száraz hozzávalót egy tálban.
- Adjuk hozzá az olívaolajat és a tamari szószt, jól keverjük el, hogy a keverék egyenletesen bevonja.
- Terítsük szét a granolát a tepsin vékony rétegben, és süssük körülbelül 25–30 percig, időnként megkeverve.
- Hagyjuk kihűlni – a kihűlés után a granola még ropogósabbá válik.
Az így elkészített granola légmentesen záródó üvegben több hétig is eláll, ha addig meg nem esszük, ami valószínű, hiszen az egyik olyan étel, amelyhez minden falattal egyre jobban hozzászokunk.
Hol és hogyan használjuk?
A sós granola felhasználása talán még szélesebb körű, mint az édesé. Kiválóan alkalmas levesek tetejére szórva – például krémes sütőtök-, paradicsom- vagy karfiollevesre. Próbáljuk ki sült zöldség salátán, humuszon, avokádós pirítóson, vagy akár spagetti olívaolajjal és fokhagymával való fűszerezésére.
A világ számos pontján a brunch menü részeként is kínálják – a bacon helyett ropogós elemként rántottára vagy omlettre. Ha pedig szeretünk kísérletezni, készíthetünk füstölt paprikás, chilivel vagy szárított sajttal készült változatot is, amely eredeti csemege lehet borhoz vagy sörhöz.
Hasonlóan az édes granolához, itt is játszhatunk különböző kombinációkkal. Egyes változatok pirított csicseriborsót, quinoát, hajdinát vagy csírákat tartalmaznak, míg mások orientális fűszerekkel, mint a garam masala vagy za'atar, dolgoznak. Minden az ízlésünktől és a kísérletező kedvünktől függ.
Gyakorlati tippek és inspirációk a konyhából
A sós granola népszerűségének egyik oka fenntarthatósága és változatossága. Sokan a zero waste megközelítés részeként kezdték el készíteni – azaz az összes alapanyag feldolgozásának törekvése felesleges hulladék nélkül. A granola ideális módja annak, hogy felhasználjuk a magvak, diók, fűszernövények vagy sajt maradványait, amelyek már nem annyira frissek, de még ízletesek.
Például egy olvasó jelezte, hogy megszokta szezonális maradékokból granolát készíteni – ősszel szárított almát és rozmaringot ad hozzá, télen pedig tökmag keveréket köménnyel és fokhagymával. Az eredmény mindig más, de mindig ízletes és eredeti verzió.
Érdekes, hogy még a híres éttermek is kezdik beépíteni a sós granolát a menübe – például a modern, északi és mediterrán hatásokkal inspirált konyha részeként. Ebben az irányban mutatkozik meg, hogy még az olyan hagyományos összetevők, mint a zabpehely, is teljesen új arcot kaphatnak.
Miért érdemes a sós granolát beilleszteni az étrendünkbe?
Amellett, hogy nagyszerű íze van, a sós granola számos táplálkozási előnnyel is rendelkezik. Rostban, egészséges zsírokban és fehérjékben gazdag, ha hüvelyeseket vagy olyan magvakat adunk hozzá, mint a kendermag vagy chia. Ráadásul a cukor hiánya miatt azok számára is alkalmas, akik próbálják korlátozni az édességeket vagy alacsony szénhidráttartalmú diétát tartanak.
Idézzük Kateřina Boesenberg táplálkozási tanácsadót: „A sós granola kulcsfontosságú előnye, hogy funkcionális élelmiszer – telít, energiát ad, és közben nem terheli meg a szervezetet túlzott cukormennyiséggel."
Legyen szó akár a Kitchenette által inspirált klasszikus receptről, akár a kamrában található hozzávalók alapján készített saját verzióról, szinte biztos, hogy gyorsan megszeretjük a sós granolát. És talán meglepődünk, milyen gyakran nyúlunk majd érte, nemcsak mint reggeli kiegészítőért, hanem filmnézés közben chips helyett vagy vacsora dekorációjaként vendégeknek.
Egy olyan világban, ahol annyit beszélünk az egészséges táplálkozásról és a fenntartható étkezési megközelítésről, a sós granola pontosan az a fajta étel, amelynek helye van. Egyszerű, ízletes, alakítható és főleg – hihetetlenül addiktív.
