A marhahús pho bo elkápráztatja Önt egyedi ízeivel és aromájával.

Vietnámi Pho leves és más marhahúsos kincsek - miért érdemel helyet a konyhájában

A hanoi utcákon íratlan szabály, hogy a nap nem kezdődik el egy tál illatos, forró pho nélkül. Az utóbbi években a vietnámi konyha a magyar szíveket is meghódította, és nem véletlenül. Kiegyensúlyozott ízkombinációkat, friss alapanyagokat és egészséges összetevőket kínál, amelyek illeszkednek a modern életstílushoz. Az összes étel közül azonban egy név gyakrabban kerül említésre, mint a többi: pho bo, azaz marhahúsos pho. Sokkal több, mint egy leves – ez egy kulturális jelenség, amely generációkat, városokat és kontinenseket köt össze.

Mi az a pho bo és miért nem kell félni tőle?

A Pho bo (ejtsd: „fo bó") egy hagyományos vietnámi leves, amely alapját marhahúsleves, rizstészta és vékony hússzeletek képezik. Tipikus kiegészítők a friss fűszernövények, mint a koriander, thaiföldi bazsalikom, mungóbabcsíra, lime vagy chili. A levest hosszú órákon át, gyakran egész éjszaka főzik, hogy a maximális ízmélységet és erőt érje el. Az eredmény nemcsak ízletes, hanem tápláló és könnyen emészthető is, ami ideális étellé teszi bármely napszakban.

Az egyik ismert változat a pho bo tai – azaz pho vékony szeletekkel nyers marhahúsból, amelyeket közvetlenül a tálba helyeznek, és forró levessel öntenek le. A hús így enyhén megköt, és gyönyörű rózsaszín és szaftos marad. Ez a verzió a gasztronómia kedvelői körében különösen népszerű a hússzeletek gyengédsége és intenzív íze miatt.

Magyarországon a pho az egészséges alternatíva szinonimájává vált a hagyományos levesekkel szemben. Míg a magyar marhahúsleves a gyökérzöldségekre épít, a vietnámi változat a hagyma, a gyömbér, a fahéj, a csillagánizs és a szegfűszeg kombinációjára épít – délkelet-ázsiai jellegzetes fűszerek, amelyek tipikusan édes-fűszeres ízt adnak a levesnek.

Hogyan készítsünk otthon pho bo-t? Recept, amelyet bárki elkészíthet

Sokan félnek az otthoni pho készítéstől az időigényessége miatt. Az igazság azonban az, hogy egy kis tervezéssel és minőségi alapanyagokkal a pho bo recept alapjait egy átlagos konyhában is el lehet készíteni. A legfontosabb a leves – ezt valóban alaposan kell főzni.

Alapvető alapanyagok a leveshez:

• Marhacsontok (lehetőleg velős és bordacsontok)
• Gyömbér (kb. 10 cm-es gyökér)
• Hagyma (2 nagyobb, félbevágva)
• Csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, kardamom
• Hal szósz
• Cukor (lehetőleg nádcukor)
• Só

A csontokat először röviden megfőzik, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. Ezután leöblítik, és a fűszerekkel, hagymával és gyömbérrel együtt lassan legalább 5 órán át főzik (minél tovább, annál jobb). Végül a levest halszósszal és egy kevés cukorral ízesítik.

A tálba forrázott rizstésztát, hússzeleteket (vagy főzöttet a levesből, vagy nyerset a pho bo tai esetében) tesznek, és ezt forró levessel öntik le. Friss fűszernövényekkel, chili paprikákkal, lime-mal és mungóbab csírával tálalják.

Érdekesség, hogy néhány vietnámi családban a levest többször is „újraélesztik”, azaz új vízzel öntik fel és friss csontokkal újra felforralják – így még mélyebb ízt érnek el.

Pho xao bo - amikor valami sültre vágyik

A vietnámi konyha azonban nem csak levesekről szól. Ha valami laktatóbbra vágyik, próbálja ki a pho xao bo – sült rizstészta marhahússal. Bár a nevében „pho" szerepel, ez nem egy leves, hanem egy sült étel, amely az ázsiai wok tésztákra emlékeztet. A „pho" itt a széles rizstészta típusát jelöli.

A húst először röviden megpirítják serpenyőben (gyakran fokhagymával és hagymával), majd hozzáadják a főtt tésztát, zöldségeket (tipikusan pak choi, sárgarépa, hagyma) és fűszereket – általában szója- és halszósz keverékét, esetleg osztrigaszószt is. Az eredmény egy gyors, ízletes és tápanyagban gazdag étel, amely remek ebédként vagy vacsoraként szolgál.

A Pho xao bo különösen népszerű a városi környezetben – mind Hanoiban, mind Saigonban. Különösen kedvelt a diákok és dolgozók körében, akiknek gyors, de laktató ételre van szükségük útközben.

Vietnámi konyha mint életstílus

Ami a vietnámi konyhát igazán különlegessé teszi, az a filozófiája: harmónia az ízek között, frissesség és egyensúly. Minden ételben megtalálható az édes, sós, savanyú és csípős íz kombinációja – és ugyanakkor kiegyensúlyozott fehérje, szénhidrát és rost arány. Mindez felesleges zsírok vagy iparilag feldolgozott alapanyagok nélkül.

Jelenleg, amikor egyre több ember fordul a fenntartható táplálkozás és az egészséges életmód felé, a vietnámi ételek természetesen kerülnek előtérbe. Ez nemcsak egy trend – ez egy módja annak, hogy tudatosan étkezzünk, tisztelettel a testünk és a természet iránt.

Példaként említhető egy fiatal család Olmütz városából, akik a vietnámi utazásuk során úgy döntöttek, hogy megváltoztatják mindennapi étkezési szokásaikat. Minden héten elkezdték otthon készíteni a pho bo-t – nemcsak az íze miatt, hanem egy rituálé miatt is, amikor az egész család az asztal köré gyűlik. Ahogy maguk mondják: „Ez az a pillanat, amikor lelassítunk. A gyerekek maguk választják a fűszernövényeket, maguk ízesítik a levest – és megtanulják közben érzékelni, amit esznek."

Hol keressen minőségi alapanyagokat?

Az otthoni pho elkészítése nem bonyolult, ha megfelelő alapanyagok vannak kéznél. Napjainkban már sok közülük könnyen elérhető – a halszósz, rizstészta vagy mungóbabcsíra minden nagyobb szupermarketben vagy ázsiai szaküzletben megtalálható. Ha azonban még tovább szeretne menni, és valóban tudatosan szeretné elkészíteni az ételt, érdemes odafigyelni az alapanyagok származására is.

A Ferwer.cz webshopjában választhat környezetbarát élelmiszerek közül, amelyek megfelelnek a fenntarthatósági és minőségi kritériumoknak. Legyen szó fair trade cukorról, bio fűszerekről vagy egészséges szójatermékek alternatíváiról hozzáadott glutamát nélkül, a Ferwer lehetőséget kínál a tiszta lelkiismerettel való főzésre. Az előny, hogy nem kell több üzletet bejárnia – minden szükséges dolgot egy helyen talál, ráadásul hangsúlyt fektetve az etikára és az ökológiára.

Egy kis rituálé nagy hatással

A mai rohanó világban még egy olyan egyszerű tevékenység, mint a pho készítése is lehet módja annak, hogy megálljunk, kapcsolatot teremtsünk a családdal, és gondoskodjunk a testünkről és lelkünkről. Legyen szó akár a gyengéd pho bo tai-ról, gazdag pho bo-ról vagy laktató pho xao bo-ról, az biztos: a vietnámi konyha nemcsak ízlelőbimbóinkat, hanem szívünket is megérinti.

„Amikor eszünk, nemcsak levest öntünk a tálba – gondoskodást, hagyományt és egy darab kultúrát is beletesszük," mondja Luke Nguyen, ismert vietnámi séf. És éppen ebben rejlik a pho varázsa – az egyszerűség, amely mélységet rejt.