Kosmatice recept - készíts illatos desszertet tele tavasszal
Bodzavirág - elfeledett kincs a cseh természetből, amely minden formában ízletes
Amikor tavasszal és kora nyáron virágzik a fekete bodza, a legtöbb ember az illatára gondol, amely betölti a kerteket, erdőket és vidéki utakat. Kevésbé ismert, ám annál ízletesebb része ennek a cserjének a virága – a bodzavirág, egy hagyományos csemege alapja. Ez a név a „bodros” szóból ered, utalva a fekete bodzavirág szőrős szélire, amelyeket tésztában sütnek ki, mint a palacsinta tavaszi változata. Bár néhány régióban „bodzatorta” vagy „bodzacsíra” néven is emlegetik, egy dolog közös bennük – egy ízletes, illatos és természetes ételről van szó, amely megérdemli, hogy visszatérjen a cseh konyhákba.
Nem csak sült virágok – a fekete bodza ízvilága
A fekete bodza (Sambucus nigra) nemcsak szép cserje, hanem egészségre jótékony anyagokban is gazdag. Virágai illóolajokat, flavonoidokat és csersavakat tartalmaznak, amelyek gyulladáscsökkentő és izzasztó hatásúak. A népi gyógyászatban megfázás, láz vagy nátha ellen használják. A bodzavirág gyűjtésének hagyománya mélyen gyökerezik a múltban, és összefügg a természet iránti tisztelettel és az évszakok ciklusával. Abban az időben, amikor egyre többen érdeklődnek a fenntartható étrend és a természetes receptek iránt, a bodzavirág ismét népszerűvé válik.
A legelterjedtebb módja a bodzavirág felhasználásának természetesen az, amelyet gyerekkorunkból ismerünk – a sült bodzavirág, amely édes palacsintákra emlékeztet, erőteljes gyógynövényes ízzel. Azonban az is nagyszerű, hogy a virágokat édesen is el lehet készíteni, és kiváló házi szirup is készülhet belőlük, tele aromás tónusokkal.
Recept a bodzavirágra - klasszikus, amely sosem okoz csalódást
A klasszikus recept a bodzavirágra egyszerű, és nem igényel különleges összetevőket. Az alap egy híg tészta, hasonló a palacsintatésztához, amelybe a teljes bodzavirágzatot belemártják a szárával együtt, majd aranybarnára sütik a serpenyőben.
Hozzávalók:
- 10–15 frissen szedett fekete bodzavirág (legjobb délelőtt, száraz időben)
- 150 g finomliszt
- 250 ml tej
- 1 tojás
- csipet só
- zsír a sütéshez (olaj vagy tisztított vaj)
Elkészítés:
- Finoman rázza le a virágokat a rovaroktól (ne mossa meg, hogy ne veszítse el a pollent, amely ízt ad).
- A lisztet, tejet, tojást és sót keverje össze egy tálban sima tésztává.
- Melegítse fel a serpenyőt egy kis zsírral.
- Minden virágot mártson a tésztába, és helyezze a serpenyőbe a virággal lefelé. Süsse aranybarnára mindkét oldalon.
- Melegen tálalja – például fűszeres mártogatóssal, tejföllel vagy csak úgy magában.
A bodzavirág önmagában is ízletes, de ízlés szerint fűszerezhető is. Van, aki rumot ad a tésztához, más reszelt citromhéjat vagy vaníliát. Létezik még édes változat is, amely minden édességkedvelőt megörvendeztet.
Édes bodzavirág – virágos desszert, tele tavaszi ízekkel
Ha a bodzavirágot desszertté szeretné alakítani, csak némi módosítás szükséges a recepten. Adjon egy kis cukrot, citromhéjat és esetleg fahéjat a tésztához. A sütés után szórja meg a virágokat porcukorral, vagy tálalja gyümölcsökkel és tejszínhabbal. Az eredmény egy szokatlan, de rendkívül illatos sütemény, amely még a legnagyobb szkeptikusokat is meglepi.
Érdekesség, hogy egyes helyeken a bodzavirágot ünnepi ételként szolgálták fel májusi búcsúk során vagy a nyári napforduló tiszteletére. „Amikor a bodza virágzott, tudtuk, hogy eljött az idő a bodzavirág készítésére. Az illat, amely megtöltötte a konyhát, számomra többet jelentett, mint bármilyen sütemény," emlékszik vissza Mária néni, aki egy kis faluból származik a Vysočinán.
Recept a bodzaszirupra – természetes alternatíva az édesített italokhoz
A sült virágokon kívül a bodzavirág még egy ellenállhatatlan felhasználási módja van – a házi bodzaszirup, amely megőrzi a tavasz ízét az egész évben. Kiváló szénsavas vízzel, mint természetes limonádé, de teákba, desszertekbe vagy koktélokba is illik.
Hozzávalók:
- 30–40 fekete bodzavirág
- 2 liter víz
- 2 citrom (lehetőleg bio)
- 1,5 kg cukor
- 30 g citromsav
Elkészítés:
- Óvatosan tisztítsa meg a virágokat, és helyezze egy nagy edénybe.
- Adja hozzá a karikára vágott citromokat, és öntse le forralt és lehűtött vízzel.
- Hagyja 24 órán át ázni, letakarva, hűvös helyen.
- Szűrje le vásznon keresztül, adja hozzá a cukrot és a citromsavat, melegítse fel, és keverje, amíg minden feloldódik.
- Töltse a szirupot sterilizált üvegekbe, és tárolja hűvös helyen.
Az eredmény egy finoman virágos szirup, amely felfrissít a forró nyár során is. Ráadásul pontosan tudja, mit iszik. Nincsenek benne mesterséges aromák, tartósítószerek vagy színezékek.
Mikor és hol gyűjtsük a bodzavirágot?
Bár a bodza szinte az egész Csehországban megtalálható, fontos odafigyelni, hol gyűjti a virágokat. Kerülje az utak melletti, gyárak közeli vagy vegyszerrel kezelt földek területeit. Ideális a gyűjtés csendes helyen, legjobb kora délelőtt, amikor a virágok tele vannak pollennel. A bodzavirág teljesen kinyílt legyen, de ne legyen túlérett – ekkor már könnyen szétesik és gyorsan hervad.
Bodzavirág, mint környezettudatos és fenntartható választás
Abban az időben, amikor egyre többet beszélünk a fenntarthatóságról és környezettudatosságról, a bodzavirág kiváló példája a szezonális, növényi és helyi élelmiszernek. Nincs szükség egzotikus alapanyagok importálására vagy bonyolult elkészítésére. Elég kimenni, kinyitni a szemünket és észrevenni, mit kínál nekünk a természet. Ez a Ferwer filozófiája is: tudatos életmód, amely tiszteli a természet ciklusait, és támogatja az egészséget és a bolygót.
Végül fontos megemlíteni, hogy a fekete bodza nem csak szezonális ügy. A virágok elvirágzása után fekete bogyók következnek, amelyekből lekvárok, szirupok vagy akár bor is készíthető. De ez már egy külön fejezet.
A bodzavirág – akár sósan, akár édesen sütve, vagy egy illatos házi szirup alapjaként – egyszerűségük és őszinteségük visszatérését jelentik. Abban az időben, amikor sokan próbálnak lassítani, gyökereket keresni és újra felfedezni a feledésbe merült ízeket, tökéletes emlékeztető arra, hogy a legjobb dolgok gyakran közvetlenül az ablakunk alatt nőnek.
