Glükoamiláz

Egyéb nevek: Glükoamiláz, amiloglükozidáz, AMG

Harm score: 2 (Természetes anyagok származékai)

A glükoamiláz, más néven glükoamiláz vagy amiloglükozidáz egy olyan enzim, amely az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokká bontja. Ez az enzim megtalálható az emberi szervezetben, különösen az emésztőrendszerben, valamint a természetben, például gombákban és élesztőgombákban. Az iparban ezt az anyagot gyakran használják az élelmiszer- és italgyártásban, például a sütés és a sörfőzés során, mivel képes egyszerű cukrokat felszabadítani a gabonafélékből és a gabonafélékből.

A glükoamilázt ezért számos termékben használják. Fontos szerepet játszik a sütőiparban, ahol segít javítani a pékáruk állagát és minőségét. A sörfőzésben és az alkoholos italgyártásban az enzimet arra használják, hogy a keményítőből erjeszthető cukrokat állítson elő, ami az erjedési folyamat szükséges lépése. Egy másik fontos iparág, ahol a glükoamilázt használják, a szirupok és édességek gyártása. Itt a keményítőből glükóz és fruktóz előállítására használják. Az utóbbi években egyre nagyobb jelentőségre tett szert a bioetanol előállítására szolgáló biotechnológiai iparban történő felhasználása is. Általánosságban elmondható, hogy a glükoamiláz különböző elnevezések alatt számos iparágban kulcsszerepet játszik.