Fekete kardamom (Amomum villosum)

Egyéb nevek: Sha Ren, Amoni fructus

A fekete kardamom, más néven Sha Ren vagy Amoni fructus, az Amomum villosum növény magjából készült aromás fűszer. A gyömbérfélék családjába tartozik, és a világ egyik legdrágább fűszerének tartják. Dél- és Délkelet-Ázsiában, különösen Kínában őshonos, ahol évszázadok óta használják a hagyományos kínai gyógyászatban. Jellegzetes íze sokkal intenzívebb és erőteljesebb, mint a népszerű zöld kardamomé, és jellegzetes füstös, szinte mentolos jegyekkel rendelkezik.

A konyhaművészetben a fekete kardamomot elsősorban az indiai, kínai és vietnami konyhában használják. A hagyományos indiai fűszerkeverék, a Garam Masala nélkülözhetetlen alkotóeleme, és gyakran szerepel a különböző currypasztákban is. Gyakran adják hüvelyes ételekhez, hamisítatlan basmati rizshez vagy nehéz húsételekhez, ahol erős, szinte füstös aromája ellensúlyozni tudja a nehéz és gazdag ízeket. A kínai konyhában gyakran használják fűszeres levesek vagy különböző húsok ízesítésére. Gyógyászati tulajdonságai miatt a gyógynövényterápiában is használják, és olajat készítenek belőle, amelyet gyakran használnak az aromaterápiában.