Amilopektin

Egyéb nevek: Amilopektin

Az amilopektin egy olyan poliszacharidtípus, amely az amilózzal együtt a növényi keményítő alapját képezi. Molekulája elágazó szerkezetű, és glikozidos kötésekkel összekapcsolt glükózegységekből áll. Az amilózzal ellentétben, amely lineáris és elágazás nélküli, az amilopektin képes összetett szerkezeteket kialakítani, amelyek lehetővé teszik, hogy nagyobb mennyiségű vizet szívjon fel. Ez a tulajdonsága nagyon fontossá teszi az élelmiszeriparban.

Az amilopektint számos élelmiszerben használják. Ezek közé tartoznak a sütőipari és tésztatermékek, ahol hozzájárul a kívánatos állaghoz és a jobb emészthetőséghez. A sörfőzésben és a malátaiparban is használják, ahol segíti az erjedési folyamatot. Az amilopektin jelenléte számos édességben és cukrászati termékben is megtalálható, mivel tulajdonságai hozzájárulnak azok textúrájához és ízéhez. Végül, de nem utolsósorban, a sportolók számára készült néhány speciális élelmiszer összetevője, ahol segít energiát biztosítani, miközben elősegíti a regenerálódást. Fontos, hogy az amilopektin könnyen emészthető a szervezet számára, és nem okoz egészségügyi problémákat, mint néhány más típusú szénhidrát.